Skriv ut recept
Lägg i inköpslistan
Slumpa recept
Dubbel entrecote med kryddörter, Entrecôte aux fines herbes
Kalori- och GI:
Kcal / 100 gram: 105
Kcal / portion: 448
GBR (GI) / port: 7
Recept: 1791 Kcal
Näringsvärden (vikt%):
Protein: 9%
Fett: 3%
Kolhydrater: 8%
Fibrer: 1%
Bli medlem i Dietkokboken.se för att se hela receptet
Som medlem får du tillgång till hela databasen med recept som är Gi- kalori- och näringsberäknade. Du kan även automatberäkna dina egna recept. Läs mer om vad som ingår, Bli medlem
Ingredienser
Läs om Tore Wretman > Äts ej
Så pannsteks entrecote > Äts ej
Om innertemperaturer > Äts ej
...
Skapat av
Tore Wretman
Tillagning
- Entrecoten skall vara fint marmorerad och väga minst 600 gram (hel bit). Platta ut så att den blir cirka 5 cm tjock. Salta och peppra ordentligt.
- Finhacka persilja, körvel, dragon och lök. Finkrossa vitlök.
- Hetta upp matfett i platå (traktörpanna) på hög värme. Stek köttet till fint brun yta. Sänk värmen och stek köttet 2-5 minuter per sida. Vänd köttet upprepade gånger. När den är färdig, tas den upp och hålles varm.
- I pannan kastas schalottenlöken och vitlöken. Låt det fräsa rätt långsamt en stund.
- Häll i det vita vinet och låt det koka ihop tillsammans med en nypa timjan, så att ungefär hälften återstår.
- Nu får kryddörterna komma i tillsammans med en ordentlig smörklick och förena sig med såsen när man rör om. Såsen hälls över köttstycket som trancheras (skärs upp) vid bordet.
Kockens kommentar
Tore Wretman: Själv föredrar jag den ganska rå inuti, i varje fall starkt rosa. Tore föreslår inga tillbehör till rätten som hämtats från hans bok Meny 1956, men Kockskolan föreslår att servera Hasselbackspotatis och någon fräsch, enkel tomat- eller grönsakssallad till.Kärntemperatur kött ("innetemperatur"):
| Stekgrader kött | Kärntemp. | Innerkött |
Röd ("blodig") | 45-50°C | Genomrött |
Rosaröd | 50-55°C | 75% rött |
Rosa | 55-60°C | Rosarött |
Medium | 60-65°C | Rosabrunt |
Välstekt | 65-70°C | Bunrosa |
Genomstekt | 70°C+ | Genombrun |
Kärntemperatur = när köttet bör tas ut ur ugn. Därefter eftersteker köttet något. Engelsk stekning (175°C) = röd kärna, brunt yttre kött, knaprig skorpa. Fransk stekning (ugn 125°C) = jämnare stekt.
Läs mer > Om innertemperaturer.
