Skriv ut recept
Lägg i inköpslistan
Slumpa recept
Rågsurdegsbröd med frukt- och nötter
Kalori- och GI:
Kcal / 100 gram: 261
Kcal / portion: 2038
GBR (GI) / port: 49
Recept: 6114 Kcal
Näringsvärden (vikt%):
Protein: 6%
Fett: 6%
Kolhydrater: 43%
Fibrer: 6%
Bli medlem i Dietkokboken.se för att se hela receptet
Som medlem får du tillgång till hela databasen med recept som är Gi- kalori- och näringsberäknade. Du kan även automatberäkna dina egna recept. Läs mer om vad som ingår, Bli medlem
Ingredienser
Om surdegsbröd > Äts ej
Om fördeg, raskdeg > Äts ej
Så knådas, rivs deg > Äts ej
...
Skapat av
Magnus, Kockskolan
Tillagning (6 tim + 24 tim )
Surdegsgrund tar 5 dagar att tillreda. Se separat recept "rågsurdegsgrund" via länk nedan. Det finns också färdig surdegsgrund att köpa.
- Dag 1 kväll: Blanda surdegsgrund, ljummet vatten och mjöl i en bunke. Täck med plastfolie. Låt stå på ett varmt ställe över natten, 22-24ºC värme.
- Dag 2 morgon: Blanda allt utom torkad frukt, nötter och solroskärnor. Arbeta i 8–10 minuter i maskin så den blir glansig. Tillsätt frukterna, kärnorna och nötterna och arbeta ytterligare 2 minuter. Täck bunken med plastfolie. Ställ varmt att jäsa till dubbel storlek, 3-4 timmar.
- Tag upp degen på mjölat bord. Dela upp den i bitar. Tryck ut längder och vik på mitten. Snurra längden. Lägg på plåt. Jäs 1 timme.
- Sätt ugnen på 275ºC. Sätt in bröden och spraya med vatten.
- Sänk temperaturen till 200ºC efter 5 minuter. Grädda ytterligare 55-60 minuter. Låt bröden svalna på galler.
Kockens kommentar
Surdegsbröd har lätt syrligt smak, segt tuggmotstånd och är saftigare än vanligt jäsdegsbröd. Upptaget av viktiga mineraler är högre och mögeltillväxten är lägre vilket ger längre hållbarhet (1 vecka) jämfört med annat bröd (som bakats utan konserveringstillsatser). Läs mer > Om surdegsbröd. För detaljerad beskrivning, förklaringar och alternativa bakmetoder, se > Så bakas surdegsbröd.
Vattenreduktion: Vattenavdunstning vid bakning av bröd beräknas inte automatiskt av systemet utan måste ske manuellt. Avdunstningen påverkar brödets vikt och näringsvärden väsentligt. Vattenhalten i bakat surdegsbröd brukar vara högt cirka 40% (35-45%), vilket ger ett saftigt bröd. Cirka 2 dl vatten per limpa har i detta recept dunstat bort i ugnsvärmen. Läs mer, klicka på ingrediens > Vattenreduktion bröd.
