Skriv ut recept
Lägg i inköpslistan
Slumpa recept
Mandelmanns ljusa surdegsbröd
Kalori- och GI:
Kcal / 100 gram: 235
Kcal / portion: 2626
GBR (GI) / port: 215
Recept: 5252 Kcal
Näringsvärden (vikt%):
Protein: 6%
Fett: 1%
Kolhydrater: 48%
Fibrer: 3%
Bli medlem i Dietkokboken.se för att se hela receptet
Som medlem får du tillgång till hela databasen med recept som är Gi- kalori- och näringsberäknade. Du kan även automatberäkna dina egna recept. Läs mer om vad som ingår, Bli medlem
Ingredienser
Om surdegsgrund > Äts ej
Om fördeg, raskdeg > Äts ej
Så knådas, rivs deg > Äts ej
...
Skapat av
Kockskolan
Tillagning (45 min + 16 tim )
- Dag 1 Fördeg: Arbeta ihop mjöl, vatten och starter i en degblandare. Låt degen stå framme en timme, täck sen över den och ställ i kylen över natten, minst 12 timmar.
- Dag 2 Huvuddeg: Tillsätt vatten och salt till fördegen. Låt degblandaren gå medan du matar på mjöl tills degen släpper bunken. Låt maskinen arbeta i minst 8 minuter.
- Forma: Ta upp och skär degen i antal bröd. Vik dem fyra gånger och lägg dem i välmjölad korg eller brödform så att de har en fjärdedels jäsmån. Låt jäsa under duk på varm plats tills degen jäst upp till kanten. Läs mer > Så knådas, rivs deg.
- Sätt under tiden ugnen på 250°C.
- Grädda: Stjälp upp bröden på en plåt med bakplåtspapper och gör små snitt i ytan. Sätt in plåten i ugnen och släng samtidigt in 1 dl vatten. Sänk genast värmen till 200°C och grädda bröden i 40-50 minuter.
- Låt svalna på galler.
Kockens kommentar
För detaljerad beskrivning, förklaringar och alternativa bakmetoder, se > Så bakas surdegsbröd.
Vattenreduktion: Vattenavdunstning vid bakning av bröd beräknas inte automatiskt av systemet utan måste ske manuellt. Avdunstningen påverkar brödets vikt och näringsvärden väsentligt. Vattenhalten i bakat surdegsbröd brukar vara högt cirka 40% (35-45%), vilket ger ett saftigt bröd. Cirka 1,5 dl vatten per bröd har i detta recept dunstat bort i ugnsvärmen. Läs mer, klicka på ingrediens > Vattenreduktion bröd.
