Skriv ut recept
Lägg i inköpslistan
Slumpa recept
Rågknäcke av råg och vete från Dalarna, kumminkryddad
Kalori- och GI:
Kcal / 100 gram: 372
Kcal / portion: 148
GBR (GI) / port: 9
Recept: 2968 Kcal
Näringsvärden (vikt%):
Protein: 11%
Fett: 3%
Kolhydrater: 70%
Fibrer: 9%
Bli medlem i Dietkokboken.se för att se hela receptet
Som medlem får du tillgång till hela databasen med recept som är Gi- kalori- och näringsberäknade. Du kan även automatberäkna dina egna recept. Läs mer om vad som ingår, Bli medlem
Ingredienser
Om hårt matbröd > Äts ej
Om rågknäcke > Äts ej
Så bakas hårt bröd > Äts ej
...
Skapat av
Pia, Kockskolan
Tillagning (1 tim )
För utförligare beskrivning, se recept Knäckebröd grundrecept. Läs mer > Så bakas hårt bröd.
- Stöt kummin i en mortel.
- Deg: Ljumma mjölken fingervarm (37ºC). Smula gästen i en stor bunke. Häll mjölken i bunken och rör om. Tillsätt mjöl, kummin och salt. Arbeta degen slät och fin.
- Rulla ut degen på mjölat bord till en längd och dela i portionsbitar. Forma varje bit till en bulle. Lägg över en duk och låt jäsa i 20 minuter.
- Sätt ugnen på 200ºC.
- Kavla: Strö rågmjöl på bakbordet och kavla ut varje bulle, först med en slät kavel, sedan med en kruskavel på båda sidorna. Brödet skall vara cirka 20 centimeter i diameter.
- Grädda: Smöra lätt en ugnsplåt eller använd bakplåtspapper. Grädda mitt i ugnen i ca 9 minuter, tills brödet fått fin färg.
Kockens kommentar
Förvara brödet torrt gärna i en brödburk. Brödet kan med fördel frysas. Bitar av detta bröd passar utmärkt som kuvertbröd. Läs mer > Om kuvertbröd.
Vattenreduktion: Vattenavdunstning vid bakning av bröd beaktas inte automatiskt utan måste beräknas manuellt. Avdunstningen påverkar brödvikten och näringsvärden väsentligt. Vattenhalten i bakat hårt knäckebröd är cirka 6%, och cirka 5,7 dl (2,9 cl/bröd) vatten i degen har i detta recept dunstat bort i ugnsvärmen. Att mer vatten dunstat bort än vätska som tillsatts beror på att mjöl innehåller vatten (~13%). Läs mer, klicka på ingrediens Vattenreduktion bröd.
