Fotograf/bild: Petter Thoen, Kunskapskokboken
Japanska fiskknivar
(sashimi-bõchõ, tako-biki, yanagi-ba)
Skriv ut vara
Grupper inom
Japanska knivar:
Japanska fiskknivar/-skivare (sashimi-bõchõ, tako-biki, yanagi-ba) är långa (18-40 cm) tunnbladiga knivar för att skiva urbenade fiskfiléer e.d. I Tokyo föredras kniv med trubbig ände (tako-biki=octopus-bläckfisk) och i Osaka med spetsig (yanagi-ba=tårpilsblad).