Pirog är en deginbakad maträtt, en inbakad minipaj om man så vill (läs mer > Om piroger). Det finns matpiroger och efterrättspiroger. Deg fylls på allehanda sätt och gräddas i ugn. Se recept, klicka på "recept" till höger om bilden ovan.

Andras recept: Pirogrecepten skiljer sig åt, dels för att finns olika sätt att tillaga piroger, dels för att ingrediens­mängderna varierar. Recepten är oftast jäsdegspiroger på vetemjöl, antingen med smör eller matolja. Fettmängden varierar stort, från 2 gram per deciliter mjöl (Mannerström) till 50 gram/dl. Vätskan är antingen vatten eller mjölk, runt 0,4 dl per deciliter mjöl. Jäst från något gram/dl mjöl (Mannerström) till ett helt paket till 6 dl mjöl. Vanligen dock 1/2 paket per 6 dl. Ugnstemperatur 200-225ºC.


TILLAGNING PIROGER

  • Deg: Vetemjöl är vanligaste mjölsort till pirogskal och gäller alltid tillsammans med jäst (pajdeg). Det går bra att tillaga piroger utan jäst, till exempel med vanlig pajdeg. Rågmjölspiroger gällde förr, numera gärna uppblandat med vetemjöl. Kokt potatis i degen är också klassiskt. Smör, margarin och matolja används som fett. Vätska är främst vatten eller mjölk. Ägg kan förekomma på samma sätt som i fransk pajdeg. En nypa salt behövs om osaltat smör används. Enkelt och frasigt är att använda färdig smördeg eller filodeg.
  1. Beredning: Jästdeg knådas och jäses. Utan jäst tillagas vetedegar bäst med kallt smör och vatten,  samt med ringa knådning. Rågdeg behöver mer knådning. Färdig smör- och filodeg behöver ingen beredning.
  2. Form: Degen kavlas ut och formas till rundlar eller fyrkanter. I mitten läggs fyllning. Degen dubbelviks till klassisk halvmåneform eller till trekanter. Man kan också göra en stora limpliknande piroger. Kanten fuktas eller penslas med ägg för att klistra ihop och trycks till med piggarna på en gaffel. Är fyllningen rå bör gaffelhål stickas i pirogen för att släppa ut ånga.
  3. Kylning: Pajdeg tillreds med kalla ingredienser och kyls innan gräddning. Smör- och filodeg skall också vara kalla under beredning och inför gräddning.
  4. Fyllning: Piroger kan fyllas med kött, fisk, skaldjur, grönsaker, ris, ost, frukt, bär eller annat. Allt vad man råkar ha tillgång till inklusive matrester. Ingredienserna finhackas och förlagas i vissa fall (när gräddningstiden för pirogen inte räcker till). Fyllningen bör inte vara alltför fuktig (degen blir "soggig").
  5. Gräddning: Ursprungligen kokades pirogerna (jämför med svenska kroppkakor), vilket fortfarande är vanligt i Östeuropa. I Sverige gräddar vi dem i ugn. Små pajer gräddas cirka 10 minuter och stora cirka 20 minuter i het ugn 200-250ºC. Rå, ej förlagad fyllning tillagas längre tid i lägre värme, 175-200ºC i 30-60 minuter. Skalet penslas med äggvisp före eller efter gräddning för att ge fin yta. Piroger kan med fördel friteras, vilket ger knaprigare skorpa.
  6. Fritering: Piroger kan också friteras i olja 180°C, 3-6 minuter beroende på tjocklek och innehåll. 
  7. Servering: Piroger äts vanligen som enklare måltid utan tillbehör. Som större måltid är smält smör, gräddfil och stekt lök klassiska tillbehör. Efterrättspiroger serveras gärna med någon efterrättssås.
  8. Förvaring: Deg utan jäst kan förvaras inplastad i några dagar i kylskåp eller frysas. Färdiga piroger kan förvaras i en vecka i kylskåp eller frysas i 6 månader. Frasdegspiroger fungerar inte att sparas eller frysas.

© Kunskapskokboken. Reviderat 2020-10

Läs mer

Om piroger

Lägg in en kommentar.
Antal kommentarer: 0 Visa Dölj