För att kunna se bilden och kunna lägga in egna recept måste du vara inloggad som medlem.

Bli medlem (gratis)

Fotograf/bild: Cellier du Périgord Sarlat

Gåslever färdiglagad

(kokt/tillagad gåslever, konserverad gåslever, gåsleverpastej, paté)

Engelsk översättning goose liver cooked

Fransk översättning foie gras d'oie cuit

Italiensk översättning fegato dell'oca cotto

Tysk översättning gekockte Gänseleber

Spansk översättning hígado del ganso cocido

Gåslever från tvångsmatad gås som utvecklat fettlever blir utsökta delikatesser när de tillagas. Läs mer om rå, stekning och kokning av gåslever > Gåslever rå. Vanligtvis köper man färdiglagad gåslever. Det finns Foie Gras d´Oie frais (färsk gåslever) som är lättkokt gåslever i bit eller i form av hela gåsleverhalvor (lobes). Än vanligare är att man köper Foie Gras d´Oie mi-cuit (halvkonserverad gåslever) eller Foie Gras d´Oie conserve (helkonserverad) i glas- eller metallburk. Sådana finns i olika varianter varav Foie Gras d´Oie entier ("hel" gåslever) anses finast. Andra varianter är rätt och slätt Foie Gras d´Oie, Block de Foie Gras d´Oie, Foie Gras d´Oie Truffle, Parfait de Foie Gras d´Oie (minst 75% gåslever) och Paté eller Mousse med minst 50% gåslever. Läs mer > Fet gås- och anklever.

  • Köttkvalité: Tillagad gåslever har fin, mjäll konsistens som smälter i munnen. Gåslever har hög status i Frankrike och man är noga med kvalitetsbeteckningar. Läs mer > Fet gås- och anklever.
  • Smak: Tillagad fet gåslever har generellt mild, utsökt leversmak. Parfait, paté och mousse har avvikande smak beroende på annan inblandning.
  • Alternativ vara: Anklever färdiglagad.
  • Försäljning: I Sverige kan man hitta fin konserverad gåslever i delikatessbutiker och i de finaste butikerna även färsk i synnerhet till jul och nyår. I Frankrike är färsk och konserverad gåslever vanligt förekommande i butik, i stormarknaderna är det flera hyllmetrar med olika sorter.
  • Förvaring: Färsk gåslever förvaras kallt (2-4°C) i upp till en vecka. Försluten halvkonserv (Foie gras mi-cuit eller semi-conserve) förvaras kallt (2-4°C) i upp till 6 månader. Helkonserverad gåslever (Foie gras conserve) kan förvaras flera år i temperatur 10-15°C och lär bli bättre efter ett par år.

Köptips: Alla matintresserade måste någon gång ha provat denna delikatess. Passa på att köpa några olika burkar, även av anklever (Foie Gras de Canard), vid besök i Frankrike eller Ungern. Nedan finns länk till Cellier du Périgord för den som vill studera sortiment och priser. Fin ren gåslever kostar från cirka 800 kr/kilo och uppåt. Den allra finaste gåslevern med 3% tryffel kostar närmare 1800 kr/kilo (2012). Säljs i burkar från 65 till 400 gram eller mer.



SÅ ANVÄNDS GÅSLEVER


Gåslever serveras kall främst som drinktilltugg eller lyxig förrätt i små portioner, t.ex. på skivat rostat eller mörkt bröd, som sandwich med lite sallat och cornichon till. Förekommer även i lyxiga huvudrätter t.ex. som pålägg på en oxfiléskiva (se recept Tournedos Rossini) eller som bitar i en soppa.

© Kunskapskokboken. Reviderat 2012-11

Läs mer

Gåslever rå

Anklever färdiglagad

Gås- och anklever

Guide du foie gras

Cellier du Périgord

Film: Tillagning gåsleverpastej

Lägg in en kommentar.
Antal kommentarer: 0 Visa Dölj

Recept med Gåslever färdiglagad

Det finns 4 recept med Gåslever färdiglagad