Fotograf/bild: Stefan Hage, Birds.se ¤

Tjäder }

(tjädertupp, tjäderhöna)

Latin: Tetrao urogallus

capercaillie

grand bruyère

cedrone

Auerhahn

urogallo

Tjäder är två arter (tjäder & svartnäbbad tjäder) inom familj skogshöns. Den förstnämna är Nordens största hönsfågel och förekommer i 15 varianter (raser).

Tuppen/hanen är nästan dubbelt så stor som hönan och kan bli uppemot metern lång och som mest väga 7 kg (vanligen runt 4 kg). Tuppen har svart fjäderdräkt med vita inslag, blågrönt skimrande bröst, mörkbruna vingar med vita teckningar. Runt ögat röd hud. Honan är oansenligt brunspräcklig.

Förekomst: I Euroasinens nordliga tallskogar från västra Europa till Bajkalsjön. Öster därom lever den svartnäbbade tjädern. Tjäder finns i hela Sverige utom på Öland, Gotland och Skånes slättland.

Jaktsäsong SE: Varierande 25 augusti - 15 november, tupp t.o.m. januari. Tjäder jagas t.ex. vid toppskytte.

Vildfågel är goda som unga. Gamla fåglar är magra och kan vara sega. De äldre användas bäst till soppor, raguer och frikasséer.

Tjäderhöna (1,2-1,5 kg = 5-6 portioner) 1-1,5 tim.
Tjädertupp (2-3 kg = 7-8 portioner) 2-2,5 tim.

BRÄSERA, UGNSLAGA Tjäder

Mörkt kött, utpräglad viltsmak.
1 tjäderhöna = 4 portioner.
1 tjädertupp = 5-8 portioner.
Färsk fågel hängs några dagar.
Tillagas i gryta eller i ugn 180°C.
Fågeln bör späckas.