Fotograf/bild: Martin Hanner, Spisa.nu ¤

servera

(servera, servering 1. bordsservering 2. självservering 3. uteservering 4. mat serverad på tallrik, serveringsrum)

Latin: servire, servus, servare

serve, serving 1. table service, waiter service 2. self service 3. outdoor dining 4. food served on a plate

servir 1 service de table 2. libre-service 3. service extérieur 4. service à l´assiette, Service à l´assiette clochée

servire 1 servizio al tavolo 2. servizio sé stesso 3. servizio all´aperto 4. cibo servito su un piatto

servierien, servierung 1. Tisch servierung 2. Selbstbedienung 3. ausen servierung 4. Essen auf Teller serviert

servir, servicio 1. servicio a la mesa 2. aotoservicio 3. mesas al aire libre 4.comida servida en un plato

Grupper inom
Måltidsbegrepp:

à cheval

bordsskick, bordsetikett

matsedel, meny, vinlista

Servera (fr. servir från lat. servire/servus = slav, tjänare, servare = iakttaga, passa på) innebär att passa upp gäster med mat och dryck. Från medeltiden fram till 1800-talet serverade man vid hov och högre stånd "service à la francaise" (se dito). Rätterna lades då upp på fat som placerades ut på bordet enligt speciellt mönster och som sedan åts i viss ordning och vanligtvis kall. Under senare delen av 1800-talet övergick man till "service à la russe" (även kallat à l´anglaise), enligt förebild från Rysslands sändebud i Paris, furst Kurakin, varvid rätterna serverades en efter en, kalla eller varma, från köket av personal som lät gästerna ta för sig från serveringsfaten. "Servering" kan också vara ett enklare matställe.

Bordsservering (fr. service de table) = gästen serveras sittande till bords mat och dryck av serveringspersonal.
Självservering (fr. self-service) = gästen hämtar sin mat själv från serveringsdisk eller serveringsbord (jämför självbetjäning i butik, se dito). Lunchservering är ofta en självservering för att det går snabbare och sänker kostnaderna. Buffé och smörgåsbord är också en slags självservering (läs mer > buffé).
Uteservering (fr. repas en plein air) är en plats där café- eller restaurangmat serveras utomhus.
Service à l´assiette är tillagad mat upplagd på tallrik i köket som bärs ut till gästen av kypare. Service à l´assiette clochée är är mat på tallrik som täckts över (med kupol). Se filmer via länk nedan.

Läs mer om serveringsmetoder > service à la...

Serveringsrum är i privata hem namn på ett litet rum mellan köket och matsalen om sådan finns. I restauranger är det ett svalt beredningsutrymme där kalla rätter bereds (fr. garde-manger), läs mer > skänk, kallskänk.

Serveringsbord (fr. buffet) är ett avställningsbord för mat. Läs mer > skänk, kallskänk.

Serveringsvagn (fr. chariot de service) är en vagn på hjul för avställning och transport. Se > Serveringsvagn.

Serveringstillstånd = tillstånd att bedriva restaurang/servering. Med rätt att servera alkoholhaltiga drycker = utskänkningstillstånd. Läs mer > skänk, kallskänk.

Serveringspersonal se > Serveringspersonal.

© Kunskapskokboken. Reviderat 2020-01