Eutektikum
(eutektisk blandning, den eutektiska temperaturen)
Grupper inom
Vetenskap, biologi, kemi:
Choklad: Blandas kakaofett med annat fett som mjölkfett (grädde) eller matolja, blir chokladen mjukare. Ju mer av annat fett desto instabilare. Några teskedar matolja i en chokladtryffelsmet eller mousse ger en påtagligt mjukare, krämigare och mer lättsmält choklad som är känsligare för värme. Chokladen blir inte lika hård när den stelnar. Ett sådant exempel är så kallad ischoklad, som består av 1/3-del kokosfett och 2/3-delar mörk choklad (se dito recept). Samma fenomen finner vi i bordssmör, där smöret blivit mjukare tack vare inblandning av vegetabilisk olja.
© Kunskapskokboken. Reviderat 2021-04