Om en papillotes

Fotograf/bild: I heart umami

Om en papillotes

(bakad i papper eller aluminiumfolie)

Engelsk översättning in parchment

Fransk översättning en papillotes

Italiensk översättning al cartoccio

Grupper inom
Franska receptklassiker:

Om blanquette

Om carbonade

Om cassoulet

Om confit

Om coulis

Om crépinettes

Om galantine, ballotine

Om galettes

Om médaillons

Om mignonette

Om en papillotes

Om pipérade

Om pot au feu

Om potée

Om poule au pot, coq au vin

Om rillettes

Om salmagundi, salmis

Om viennoiserie

En papillotes innebär att tillaga något i paket. Vanligtvis fisk i värmetåligt omslagspapper (modell bakplåtspapper, "smörpapper") eller i aluminiumfolie. Poängen är att ömtåliga varor som fisk(-filéer) kokas försiktig och blir saftigare när de tillagas i ugn eller på grillen. Smaken av tillbehören i paketet blir också tydligare.

Š Kunskapskokboken. Reviderat 2019-05

Läs mer

Bakplåtspapper

Folie, plastfilm

Lägg in en kommentar.
Antal kommentarer: 0 Visa Dölj