Om en papillotes
(bakad i papper eller aluminiumfolie)
in parchment
en papillotes
al cartoccio
En papillotes innebär att tillaga något i paket. Vanligtvis fisk i värmetåligt omslagspapper (modell bakplåtspapper, "smörpapper") eller i aluminiumfolie. Poängen är att ömtåliga varor som fisk(-filéer) kokas försiktig och blir saftigare när de tillagas i ugn eller på grillen. Smaken av tillbehören i paketet blir också tydligare.
© Kunskapskokboken. Reviderat 2019-05