Mascarpone
(mascarpone = italiensk krämig färskost)
mascarpone = Italian cream cheese
mascarpone = fromage à la crème italien
mascarpone = formaggio cremoso
Mascarpone = italienischer Topfen, Weisskäse
mascarpone = queso crema italiano
- Osttyp: Färskost ("Cream cheese") av komjölk.
- Ursprung: Abbiategrasso Lombardiet, Italien.
- Tillverkning: Tekniskt sett är Mascarpone kanske inte en ost. Man värmer grädde till cirka 85°C. Därefter rör man ner försikt vinsyra (tartaric acid). Blandningen får sedan vila i kyla. Sedan avskiljs vasslen och produkten förpackas.
- Form: Homogen, mjuk och krämig massa.
- Användning: Osten äts framförallt i desserter till exempel i efterrätten Tiramisu. Används även naturell till frukt eller som tillbehör till varmrätter som risotto. Används liknande crème fraiche till exempel i såser. Den kan ersättas med ricotta, som är ett magrare alternativ.
- Passande dryck:
- Ytskikt: Vit, eller svagt ljusgul.
- Snittyta: Vit, eller svagt ljusgul.
- Konsistens: Krämig påminnande om crème fraiche, men tjockare i konsistensen.
- Smak: Mild, gräddig, något syrlig.
- Lagring: Lagras ej.
- Fetthalt: Helfet ost, fetthalt cirka 40%.
- Förvaring: +2 till +8°C. Oöppnad förpackning håller 2-3 veckor.
- Kommentar:
© Kunskapskokboken. Reviderat 2014-12
Läs mer
ricotta Om färskostar Så används ost }
