Skriv ut recept
Lägg i inköpslistan
Slumpa recept
Bagna càuda, klassisk italiensk varm dippsås
Kalori- och GI:
Kcal / 100 gram: 241
Kcal / portion: 366
GBR (GI) / port: 3
Recept: 2197 Kcal
Näringsvärden (vikt%):
Protein: 5%
Fett: 19%
Kolhydrater: 14%
Fibrer: 1%
Bli medlem i Dietkokboken.se för att se hela receptet
Som medlem får du tillgång till hela databasen med recept som är Gi- kalori- och näringsberäknade. Du kan även automatberäkna dina egna recept. Läs mer om vad som ingår, Bli medlem
Ingredienser
Om Heston Blumenthal > Äts ej
Fonduegryta > Äts ej
Lergryta > Äts ej
...
Skapat av
Kockskolan
Tillagning (1 tim + 2 tim 30 min )
Se film, klicka på "Heston" under bilden ovan. Filmreceptet är inte identiskt med detta recept. Såsen används som dippsås liknade fondue.- Ansjovis: I Italien används saltad hel (äkta) ansjovis som avsaltas i kallt vatten i 2-3 timmar. Byt vattnet ofta och försiktigt så att ansjovisen inte faller isär. Låt sedan rinna av och rensa fisken på inälvor och ben. I brist på sådan ansjovis används inlagda ansjovisfiléer utan spad.
- Vitlök: Dela vitlöken i klyftor, skala och skiva klyftorna. För att mildra löksmaken sjuder Heston Blumenthal löken tre gånger i en blandning av mjölk och vatten. Man kan också minska mängden vitlök om man så vill.
- Kastrull: Lägg vitlöken i kastrull och tillsätt mjölk. Låt koka upp och låt sedan sjuda mycket svagt i 15-20 minuter tills vitlöken mjuknat. Detta gäller inte om löken förkokats enligt filmen. I filmen ingår även smulat vitt bröd för att ge fylligare konsistens. I andra recept används grädde för att ge fylligare smak.
- Stekpanna: Värm upp ett halvt glas olja i stekpanna och tillsätt ansjovisen. Låt sjuda på svag värme, oljan skall inte steka. Rör om så att ansjovisen löses upp.
- Bagna càuda: Tillsätt vitlöksmjölken i pannanoch rör om. Tillsätt resten av matoljan och låt sjuda på svag värme i 20-30 minuter. Oljan får inte och såsen skall ha krämig konsistens. Smaksätt gärna med citronjuice. Mixa och sila såsen om slätare sås önskas.
- Tillbehör: Förbered tillbehör enligt egen smak. Traditionellt serveras färska och kokta grönsaker att doppa i såsen. Även köttvaror kan användas.
- Servering: Såsen serveras het med tillbehör, som förrätt eller som mingelmat (vid festivaler). Såsen bör hållas varm/het under måltiden till exempel i en fonduegryta. Rött vin brukar serveras till maten, lämpligtvis från Piemonte.
Kockens kommentar
Det finns gamla och nutida varianter av detta recept där även grädde och smör används. År 2005 registrerades ett "kanoniskt" recept i staden Costigliole d´Asti från den italienska köksakademien som anger att endast ett vitlökshuvud, ett halvt glas jungfruolja och 50 gram röd spansk ansjovis får användas per person, samt eventuellt en klick smör i slutet av tillagningen.
Heston Blumenthal är en av dagens mest framstående kockar. Det spännande med honom är att han tar vetenskapen till hjälp för att skapa speciella och annorlunda recept. Läs mer > Heston Blumenthal.
