Chou fleur ā la polynaise, klassisk fransk blomkålsrätt eller gratäng
skriv ut recept Skriv ut recept
Lägg i inköpslistan Lägg i inköpslistan

Lägg till ingredienser

Portioner: 4

 

Kockskolan:

 

Om Paul Bocuse >

 

 

 
OBS! Ingredienser sparas endast tillfälligt.
 

Lägg i inköpslistan »

Stäng fönster

 
Slumpa fram nytt recept Slumpa recept

Foto: Film: Jacques Quintana, gratin chou fleur ā la Bocuse

Chou fleur ā la polynaise, klassisk fransk blomkålsrätt eller gratäng

Kalori- och GI:

Kcal / 100 gram: 115

Kcal / portion: 297

GBR (GI) / port: 2

Recept: 1189 Kcal

Näringsvärden (vikt%):

Protein: 3%

Fett: 7%

Kolhydrater: 8%

Fibrer: 2%

Portionsvikt: 258 gram

Bli medlem i Dietkokboken.se för att se hela receptet

Som medlem får du tillgång till hela databasen med recept som är Gi- kalori- och näringsberäknade. Du kan även automatberäkna dina egna recept. Läs mer om vad som ingår, Bli medlem

Ingredienser

Visa:

 

Kockskolan:

Om Paul Bocuse > Äts ej

...

Skapat av
Kockskolan

Tillagning (45 min )

Se film, klicka på "Jacques" under bilden ovan. Det är en elegantare variant av detta recept utan ägg och ströbröd som självaste Paul Bocuse använde sig av (bild ovan). Se kommentar.

  1. Ansa blomkål och dela i buketter (läs mer, klicka på ingrediensen). Finhacka persilja.
  2. Hårdkoka ägg. Låt svalna i kallt vatten, skala och finhacka. 
  3. Tillval: Skär bacon i småbitar och stek dem lätt knapriga.
  4. Smält smör i stekpanna. Tillsätt ströbröd och stek det till en geggig massa tills det fått lite färg. Salta och peppra. Tillsätt persilja mot slutet eller använd den som garnering. 
  5. Koka upp vatten med lite matolja tillsatt. Lägg i blomkålen och låt koka i 15 minuter.  Låt rinna av. 
  6. Servera: Lägg upp varm blomkål på serveringsfat, Lägg på hackad ägg, eventuell bacon och ströbrödssmöret. Servera genast.

Kockens kommentar

Polonaise = polerad. förfinad (även = polsk). I detta fallet "polerad" med ströbröd. Det finns många olika receptvarianter. En variant som vi kan rekommendera är att tillaga som Paul Bocuse utan muskot och tillsätta hackad ägg och stekt bacon i gratängen. 

Alternativ ā la Bocuse: Kokt blomkål gratineras 20 minuter i ugn 180°C med en enkel sås av mjölk, crčme fraiche, maizena och riven gruyčreost som smaksatts med salt, peppar och muskot (se filmen). Paul Bocuse (1926-2018) var en av världens mest kända kockar.

Alternativ

Blomkålsgratäng med spenat

Stuvad blomkål

Chou fleur Mornay, gratinerad blomkål

Logga in

Användarnamn eller mailadress
Lösenord

Glömt lösenord
Bli medlem

Innehållsförteckning