Skriv ut recept
Lägg i inköpslistan
Slumpa recept
Bergis, barkis - vitt festbröd
Kalori- och GI:
Kcal / 100 gram: 285
Kcal / portion: 2041
GBR (GI) / port: 142
Recept: 4083 Kcal
Näringsvärden (vikt%):
Protein: 8%
Fett: 6%
Kolhydrater: 48%
Fibrer: 3%
Bli medlem i Dietkokboken.se för att se hela receptet
Som medlem får du tillgång till hela databasen med recept som är Gi- kalori- och näringsberäknade. Du kan även automatberäkna dina egna recept. Läs mer om vad som ingår, Bli medlem
Ingredienser
Om brödbakning > Äts ej
Om bergis, bakis > Äts ej
Om vitt matbröd > Äts ej
...
Skapat av
Kockskolan
Tillagning (1 tim + 2 tim )
- Degvätska: Smält matfett i kastrull. Tillsätt mjölk eller vatten och värm till fingervarmt (37°C). Smula jästen i en stor bunke. Tillsätt vätskan och rör om så att jästen löses upp.
- Deg: Tillsätt mjöl och salt, men spar en del av mjölet till utbakningen. Bearbeta degen kraftigt, tills den börjar släppa från bunkens kant. Cirka 5 minuter i maskin eller 10 minuter för hand.
- Vila: Strö lite mjöl på degen. lägg en duk över och låt jäsa till dubbel storlek i cirka 30 minuter.
- Riv: Stjälp upp degen på mjölad arbetsbänk och riv (knåda) degen väl (läs mer > Så knådas, rivs deg).
- Forma degen till limpor eller gör en fläta (läs mer > Så flätas vetedeg). Lägg över på plåt med bakplåtspapper. Låt jäsa 30 minuter under duk.
- Förvärm ugnen på 200-225°C. Den skall vara ordentligt varm när brödet ställs in.
- Grädda bröden i nedre delen av ugnen i cirka 25 minuter. Stick gärna in en stektermometer ovanför mitten av brödet mot slutet.
- Brödet är klart vid kärntemperatur runt 98°C och skall låta ihåligt om man knackar med knogen på brödets undersida som skall vara torr.
- Låt svalna på galler utan att täcka över om krispig skorpa önskas. Brödet bör ätas nybakat. Fräschören försvinner på ett dygn.
Kockens kommentar
Bergis, i Göteborg kallat barkis, är en svensk variant av det judiska brödet challah. Brödet har sin bakgrund från 1700-talet då Gustav III tillät judar att bosätta sig i Stockholm, Norrköping och Göteborg. Läs mer > Om bergis, barkis.
Vattenreduktion: Vattenavdunstning vid bakning av bröd beaktas inte automatiskt i systemet utan måste beräknas manuellt. Avdunstningen påverkar brödvikten och näringsvärden väsentligt. Vattenhalten i bakat vitt bröd brukar vara runt 35%. Cirka 0,8 dl vatten per bröd har i detta recept dunstat bort i ugnsvärmen. Läs mer, klicka på ingrediens > Vattenreduktion bröd.
