Skriv ut recept
Lägg i inköpslistan
Slumpa recept
Mörkt levainbröd utan fördeg
Kalori- och GI:
Kcal / 100 gram: 228
Kcal / portion: 1456
GBR (GI) / port: 129
Recept: 2913 Kcal
Näringsvärden (vikt%):
Protein: 6%
Fett: 1%
Kolhydrater: 47%
Fibrer: 3%
Bli medlem i Dietkokboken.se för att se hela receptet
Som medlem får du tillgång till hela databasen med recept som är Gi- kalori- och näringsberäknade. Du kan även automatberäkna dina egna recept. Läs mer om vad som ingår, Bli medlem
Ingredienser
Om surdegsbröd > Äts ej
Om surdegsgrund > Äts ej
Så knådas, rivs deg > Äts ej
...
Skapat av
Håkan Johansson, bagare
Tillagning (45 min + 28 tim )
Se film, klicka på "Håkan" under bilden.
- Deg: Häll ut mjölet på bakbord och gör en grop i mitten. Tillsätt vatten, surdegsrunderna och salt. Blanda med händer och fingrar till en kladdig deg. Använd degskrapa till hjälp.
- Knåda: Mjöla bakbordet. Vik degen på mitten och tryck till. Upprepa detta ett par gånger. Runddriv degen ordentligt. Upprepa sedan vikningen 6-8 gånger till en jämn och rund boll (se filmen).
- Vila: Olja in en plastlåda med matfett (eller stor bunke/kastrull i brist på låda). Lägg ner degen, lägg på lock eller plasta in. Låt vila i rumstemperatur i 3 timmar.
- Forma: Ta ut degen på mjölat bakbord och forma till långtjocka bröd. Lägg på mjölad bricka, pudra med mjöl och plasta över. Ställ in i kyl eller sval i 24 timmar.
- Sätt ugnen på 250ºC i god tid (1 timme) innan bakning och låt den bli riktigt varm. Sätt också in en bakplåt, helst dubbla eller baksten i ugnen.
- Ta ut brödet ur kylen. Forma till långtjocka bröd. Lägg över på mjölat bakplåtspapper och strö mjöl över. Snitta brödet ytligt kors och tvärs på ovansidan. Lägg över på het bakplåt.
- Grädda brödet mitt i ugnen cirka 30 minuter. Brödet är klart när man knackar på undersidan och det låter ihåligt. Kärntemperatur skall då vara 96-98ºC. Testa med stektermometer.
Kockens kommentar
Mästerbagaren Håkan gör på sitt eget sätt och blandar en huvuddeg direkt utan fördeg, vilket vanligt annars är brukligt. Vilotiden i kyl är för övrigt extra lång, 24 timmar. Jämför med recept > Pain au levain naturel och recept > Surdegsbröd grundrecept (länk nedan). Läs mer > Så bakas surdegsbröd.Brödet kan också bakas som 1 stort runt bröd (= 2 i receptet), vilket är mer klassiskt franskt. I så fall sänks ugnsvärmen till 200ºC när brödet sätts in och bakas därvid i 50-60 minuter.
Vattenreduktion: Vattenavdunstning vid bakning av bröd beräknas inte automatiskt av systemet utan måste ske manuellt. Avdunstningen påverkar brödets vikt och näringsvärden väsentligt. Vattenhalten i bakat surdegsbröd brukar vara högt cirka 40% (35-45%), vilket ger ett saftigt bröd. Cirka 1 dl vatten per limpa har i detta recept dunstat bort i ugnsvärmen. Läs mer, klicka på ingrediens > Vattenreduktion bröd.
