Skriv ut recept
Lägg i inköpslistan
Slumpa recept
Kalori- och GI:
Kcal / 100 gram: 106
Kcal / portion: 452
GBR (GI) / port: 8
Recept: 3618 Kcal
Näringsvärden (vikt%):
Protein: 10%
Fett: 3%
Kolhydrater: 8%
Fibrer: 1%
Bli medlem i Dietkokboken.se för att se hela receptet
Som medlem får du tillgång till hela databasen med recept som är Gi- kalori- och näringsberäknade. Du kan även automatberäkna dina egna recept. Läs mer om vad som ingår, Bli medlem
Ingredienser
Ugnsform Äts ej
Så grillas kött > Äts ej
Om innertemperaturer > Äts ej
...
Skapat av
Kockskolan
Tillagning (20 min + 4 tim )
Se film, klicka på "Doronda" under bilden.
- Sätt ugnen på 100, 125 eller 150°C. I filmen = 160°C. Lägre temperatur ger saftigare kött, men tar längre tid.
- Salta köttet och gnid in det med mjöl på amerikanskt vis om så önskas.
- Bryn köttet runt om i smör/olja till fin stekyta. En stor stek kan brynas i ugn på högsta värme, liggande i långpanna eller ugnsform (se filmen). Sänk sedan värmen. Ta ut köttet.
- Skala och skiva lök i ganska stora ringar. Lägg ut ringar på ugnsplåt eller helst i en ugnsform (se dito). Lägg köttet ovanpå. Lägg på lock eller täck ordentligt med aluminiumfolie så att inte köttspadet dunstar. Sätt in i ugnen.
- Stektid cirka: 3,5 timme i 150°C, 4,5 timme i 125°C och 5,5 timme i 100°C. Se nedan.
- Rotsaker: Ansa rotsaker enligt egen önskemål och skär i stora bitar. Stoppa in dem under folien den sista timmen vid 150°C, efter 1,5 timmar vid 125°C. Vid 100°C kan de vara med från början. Det kan vara svårt att få plats med potatisen, som i så fall kokas.
- Steksky: Köttet bör efter ett par timmar ha saftat sig väl och avgett bra med sky. Om inte, tillsätt lite hett vatten eller buljong när rotsakerna tillsätts. För extra smak av skyn kan olika kryddor tillsättas som pepparkorn, rosmarin eller timjan.
- Testa med en gaffel att köttet är mört. Ta ut och låt vila 15-30 minuter.
- Sås: Sila skyn och servera till köttet. Alternativt red en sås med grädde eller smör.
Kockens kommentar
Högrev är ett smakrikt kött med varierande mörhetsgrad. Högrevskärnan är mörast (läs mer > klicka på ingrediensen). Se recept via länk nedan. Högrev är snarlikt entrecote och ett mycket prisvärt kött. Det är inte lika mört och kräver längre tillagningstid. Läs mer > Så lagas högrev.Tillagningsnorm för bräserad/ugnslagad stek:
Högrev ~2 kg | Rosaröd | Medium | Välstekt |
Kärntemp. | 50-55°C | 55-60°C | 60-65°C |
Ugn 150°C | 3 tim | 3,5 tim | 4 tim |
Ugn 125°C | 4 tim | 4,5 tim | 5 tim |
Ugn 100°C | 5 tim | 5,5 tim | 6 tim |
Detta är normtal. Det kan ta både kortare och längre tid än vad som anges. Läs mer > Så lagas högrev.
Kärntemperatur kött ("innetemperatur"):
| Stekgrader kött | Kärntemp. | Innerkött |
Röd ("blodig") | 45-50°C | Genomrött |
Rosaröd | 50-55°C | 75% rött |
Rosa | 55-60°C | Rosarött |
Medium | 60-65°C | Rosabrunt |
Välstekt | 65-70°C | Bunrosa |
Genomstekt | 70°C+ | Genombrun |
Kärntemperatur = när köttet bör tas ut ur ugn. Därefter eftersteker köttet något. Engelsk stekning (175°C) = röd kärna, brunt yttre kött, knaprig skorpa. Fransk stekning (ugn 125°C) = jämnare stekt.
Läs mer > Om innertemperaturer.
