Cailles Farcies au Foie Gras - gåsleverfylld vaktel
skriv ut recept Skriv ut recept
Lägg i inköpslistan Lägg i inköpslistan

Lägg till ingredienser

Portioner: 4

Tillbehör:

 

Persilja

1.0 

knippe

Baguette, bagett

2.0 

styck

 
OBS! Ingredienser sparas endast tillfälligt.
 

Lägg i inköpslistan »

Stäng fönster

 
Slumpa fram nytt recept Slumpa recept

Foto: Sofie Cochart

Cailles Farcies au Foie Gras - gåsleverfylld vaktel

Kalori- och GI:

Kcal / 100 gram: 218

Kcal / portion: 1030

GBR (GI) / port: 17

Recept: 4120 Kcal

Näringsvärden (vikt%):

Protein: 16%

Fett: 9%

Kolhydrater: 17%

Fibrer: 1%

Portionsvikt: 472 gram

Bli medlem i Dietkokboken.se för att se hela receptet

Som medlem får du tillgång till hela databasen med recept som är Gi- kalori- och näringsberäknade. Du kan även automatberäkna dina egna recept. Läs mer om vad som ingår, Bli medlem

Ingredienser

Visa:
Tillbehör:

Persilja 1.0 knippe 0%

Baguette, bagett 2.0 styck 33%

...

Skapat av
Kockskolan

Tillagning (2 tim )

  1. Förbered: Bena ur vakteln. Se film "Deboning quail" på varufaktasidan Vaktlar (klicka på ingrediensen).
  2. Hacka schalottenlök och fräs den i lite smör tills genomskinlig men inte brynt. Ställ åt sidan.
  3. Sätt ugnen på 180°C.
  4. Färs: Hacka kycklingbröst och schalottenlök. Finhacka persilja. Skär av kanterna på brödet och blöt upp inkråmet i mjölk. Mixa samman allt med ägg, konjak, salt och peppar till färs.
  5. Skär hälften av gåslevern i bitar. Fördela färs och gåslevern på fåglarna med insidan upp.
  6. Bind ihop fågeln (se bilder via länk på varufaktasidan Vaktlar > "Så färseras vaktel").
  7. Bryn fåglarna (i omgångar) runtom i het gryta med smör. Tillsätt den stekta löken och vinet i grytan. Lägg på locket och sätt in i ugn.
  8. Ugn: Ös fågeln med sky efter 15 minuter. Tillsätt mer vätska vid behov. Låt stå i ytterligare 10 minuter och ös fågeln på nytt. Ta bort locket och låt steka 10 minuter till. Ta ur fågeln och låt den vila.
  9. Fritera persiljekronor i het olja under tiden. Lägg över på hushållspapper för att rinna av. Skär upp bröd.
  10. Tillsätt resten av gåslevern i skyn och låt den smälta. Vispa samman ordentligt. Sila såsen vid behov. Häll upp i kanna.
  11. Servera fågeln med persilja och färskt gott vitt bröd.

Kockens kommentar

Punkt 1-6 görs i god tid. Börja tillagningen från punkt 1 en timme före servering. Detta är en lyxig rätt. En billigare variant är att bland en köttfärs enligt eget önskemål och enklare är att fylla en urtagen men inte urbenad fågel. Se dylika filmrecept i varufakta, klicka på ingrediens vaktel.

Portionsvikt: Hel vild vaktel väger inte mer än 70-140 gram (urtagen 40-80g) vilket ger en tillagad vikt på runt 20 gram per styck. Uppfödda vaktlar som man kan köpa i butik och som används i detta recept, väger väsentligen mer (200-300g) vilket tillagat ger 65-100 gram kött med skinn.

Alternativ

Honungsvaktel

Cailles crapaudine, stekt utvikt vaktel

Logga in

Användarnamn eller mailadress
Lösenord

Glömt lösenord
Bli medlem

Innehållsförteckning