Ankbröst med pumpa, brysselkål och vinägersky
skriv ut recept Skriv ut recept
Lägg i inköpslistan Lägg i inköpslistan

Lägg till ingredienser

Portioner: 4

Så lagas anka >

 

 

Om innertemperaturer >

 

 

Om pumpor >

 

 

 
OBS! Ingredienser sparas endast tillfälligt.
 

Lägg i inköpslistan »

Stäng fönster

 
Slumpa fram nytt recept Slumpa recept

Foto: Martin Hanner, Spisa.nu ¤

Ankbröst med pumpa, brysselkål och vinägersky

Kalori- och GI:

Kcal / 100 gram: 96

Kcal / portion: 491

GBR (GI) / port: 1

Recept: 1966 Kcal

Näringsvärden (vikt%):

Protein: 7%

Fett: 6%

Kolhydrater: 4%

Fibrer: 1%

Portionsvikt: 514 gram

Bli medlem i Dietkokboken.se för att se hela receptet

Som medlem får du tillgång till hela databasen med recept som är Gi- kalori- och näringsberäknade. Du kan även automatberäkna dina egna recept. Läs mer om vad som ingår, Bli medlem

Ingredienser

Visa:

Så lagas anka > Äts ej

Om innertemperaturer > Äts ej

Om pumpor > Äts ej

...

Skapat av
Magnus, Kockskolan

Tillagning (1 tim 30 min )

  1. Sätt ugnen på 200°C.
  2. Skysås: Skala och hacka lök. Fräs i lite smör. Slå på socker. Låt det smälta. Häll i vinäger. Koka ihop lite. Slå på kalvbuljong. Reducera till hälften. Smaka av med salt och peppar. Varmhåll.
  3. Pumpa: Skala och kärna ur pumpa. Skär i bitar. Lägg på en plåt. Sätt in i ugnen och rosta i cirka 15 minuter. Tag ut.
  4. Sänk temperaturen i ugnen till 100°C.
  5. Anka: Skär ett rutmönster i skinnet på ank­brösten. Hetta upp en panna på högsta värme. Lägg i brösten med fettsidan nedåt. Stek 3-5 minuter, vänd och stek ett par minuter. Lägg över på plåt. Stick in en termometer. Sätt in i ugnen i cirka 30 minuter till inner­temperatur 57°C. Ta ut och låt vila en stund.
  6. Tillbehör: Koka upp vatten i en kastrull. Ansa brysselkål. Koka i 5-10 minuter.
  7. Skala eller borsta rent jordärtskockorna. Skär ner i lika stora bitar. Hetta upp smör i en panna och råstek kockorna i några minuter tills de mjuknat något.
  8. Mixa pumpa och smör slätt. Smaka av med salt och peppar. Värm på.
  9. Servera: Skär ankan i tunna skivor. Lägg upp med pumpapuré på tallrikar. Avsluta med jordärtskockor, brysselkål och sist skyn.

Kockens kommentar

Anka är fet mat, men det mesta av fettet sitter i skinnet. Här beräknas portions- och näringsvärden utifrån att man inte äter fettkappan (skinnet). Portionsvikt 135 gram rent kött och kalorimängd 200 Kcal/portion. Äter man även kappan väljs ingrediens "Ankbröst, skinnet äts", vilket ger en portionsmängd på 180 gram (+33%) och 890 Kcal/portion (+143%). En ansenlig ökning med andra ord. Behåll skinnet på vid tillagning och skär bort det på tallriken. Tänk på att inte heller använda skyn som är mycket fet, om man vill undvika fett.

Portionsberäkning: Ett normalstort ankbröst inköpt i butik väger runt 300 gram varav skinnkappan utgör cirka 25% = köttvikt 225 gram. Köttet vikt minskar cirka 20% vid tillagning, vilket ger tillagad köttvikt av 180 gram. En normal portionsvikt är cirka 140 gram för en måltid utan förrätt (dvs 1 bröst = 1,3 portioner). Äter man även skinnet blir ätbart 300 x 0,8 = 240g/140 = 1,7 portioner. Generellt brukar 3 normalstora ankbröst vara lagom till 4 portioner. Läs mer > Klicka på ingrediensen ankbröst.

Passar till

Sauce ā la orange, apelsinsås

Logga in

Användarnamn eller mailadress
Lösenord

Glömt lösenord
Bli medlem

Innehållsförteckning