Skriv ut recept
Lägg i inköpslistan
Slumpa recept
Rostad högrev med kantareller, rotsakscreme och friterad baguette
Kalori- och GI:
Kcal / 100 gram: 238
Kcal / portion: 736
GBR (GI) / port: 1
Recept: 2944 Kcal
Näringsvärden (vikt%):
Protein: 11%
Fett: 19%
Kolhydrater: 6%
Fibrer: 2%
Bli medlem i Dietkokboken.se för att se hela receptet
Som medlem får du tillgång till hela databasen med recept som är Gi- kalori- och näringsberäknade. Du kan även automatberäkna dina egna recept. Läs mer om vad som ingår, Bli medlem
Ingredienser
Så lagas högrev > Äts ej
Så friterar man > Äts ej
Om innertemperaturer > Äts ej
...
Skapat av
Magnus, Kockskolan
Tillagning (30 min + 4 tim )
- Sätt ugnen på 100°C.
- Tillbehör: Skala rotsaker och lök. lägg i en stor form. Ringla över lite olja.
- Ugnslaga: Ställ in rotsakerna nertill i ugnen på en plåt. Lägg högreven på galler ovanför, så att stekfettet droppar ner i formen. Låt stå i ugnen 3-5 timmar tills högreven nästan faller isär. Tiden beror på hur mört köttet är.
- Låt köttet svalna något. Dra isär den i bitar.
- Puré: Mixa rotsakerna i matberedare med resten av oljan till en puré.
- Fritera: Smula sönder baguette. Hetta upp olja och fritera brödsmulorna gyllene. Låt rinna av på hushållspapper. Salta lätt.
- Stek kantareller i smör.
- Servera: Lägg upp puré, kött och kantareller. Strö över baguettesmulorna.
Kockens kommentar
Det här är en lätt måltid (portionsvikt 300 gram). Öka ingrediensmängden eller servera bröd till för en full måltid. Tillagning 1 till 3 kan tillredas i god tid och värmas på inför servering. Högrevskött, fantastiskt, massor med smak och lättlagat. Skjutsa in i ugnen och den sköter sig själv.
Tillagningsnorm för bräserad/ugnslagad stek:
Högrev 1-2 kg | Rosaröd | Medium | Välstekt |
Kärntemp. | 50-55°C | 55-60°C | 60-65°C |
Ugn 150°C | 3 tim | 3,5 tim | 4 tim |
Ugn 125°C | 4 tim | 4,5 tim | 5 tim |
Ugn 100°C | 5 tim | 5,5 tim | 6 tim |
Detta är normtal. Det kan ta både kortare och längre tid än vad som anges. Läs mer > Så lagas högrev.
Kärntemperatur kött ("innetemperatur"):
| Stekgrader kött | Kärntemp. | Innerkött |
Röd ("blodig") | 45-50°C | Genomrött |
Rosaröd | 50-55°C | 75% rött |
Rosa | 55-60°C | Rosarött |
Medium | 60-65°C | Rosabrunt |
Välstekt | 65-70°C | Bunrosa |
Genomstekt | 70°C+ | Genombrun |
Kärntemperatur = när köttet bör tas ut ur ugn. Därefter eftersteker köttet något. Engelsk stekning (175°C) = röd kärna, brunt yttre kött, knaprig skorpa. Fransk stekning (ugn 125°C) = jämnare stekt.
Läs mer > Om innertemperaturer.
