Skriv ut recept
Lägg i inköpslistan
Slumpa recept
Lammstek provençale på rotfruktsbädd
Kalori- och GI:
Kcal / 100 gram: 136
Kcal / portion: 699
GBR (GI) / port: 1
Recept: 4194 Kcal
Näringsvärden (vikt%):
Protein: 11%
Fett: 7%
Kolhydrater: 6%
Fibrer: 2%
Bli medlem i Dietkokboken.se för att se hela receptet
Som medlem får du tillgång till hela databasen med recept som är Gi- kalori- och näringsberäknade. Du kan även automatberäkna dina egna recept. Läs mer om vad som ingår, Bli medlem
Ingredienser
Så lagas lammstek > Äts ej
Om provencale ¤ Äts ej
Om innertemperaturer > Äts ej
...
Skapat av
Anna, Kockskolan
Tillagning (2 tim )
- Sätt ugnen på 175°C.
- Förbered: Skala och skiva vitlök. Putsa lammstek. Gör hål i steken med en vass kniv och stick in vitlöksskivor. Gnid in olja på steken. Gnid rosmarin över. Salta och peppra.
- Ugnslaga: Lägg steken på galler ovanför en långpanna. Häll vatten på plåten. Stick en stektermometer i köttets tjockaste del utan att ligga intill benet. Ställ in i ugnen till kärntemperatur 63°C, eller enligt eget önskemål. Fyll på med hett vatten vid behov.
- Rotsaker: Skala och tärna kålrot, rotselleri, palsternacka och morot. Koka i lättsaltat vatten cirka 10 minuter. Skala schalottenlök. Skär hel vitlök i 2 halvor.
- Ta ut steken ur ugnen och låt den vila cirka 20 minuter innan den skärs upp.
- Höj temperaturen på ugnen till 250°C.
- Gratinera: Häll bort vattnet från rotfrukterna. Lägg över i ugnsfast form. Tillsätt lök och vitlök. Ringla över honung och matolja. Ställ in i ugnen cirka 10 minuter, tills de har fått färg.
- Sås: Häll stekskyn från långpannan i en kastrull. Tillsätt vitt vin, fond, grädde och hel kvist rosmarin. Småkoka på medellåg värme tills den tjocknar, cirka 10 minuter. Fiska upp rosmarinen innan servering. Salta och peppra.
Kockens kommentar
Provencal brukar avse att maträtt med vitlök.Kärntemperatur kött ("innetemperatur"):
| Stekgrader kött | Kärntemp. | Innerkött |
Röd ("blodig") | 45-50°C | Genomrött |
Rosaröd | 50-55°C | 75% rött |
Rosa | 55-60°C | Rosarött |
Medium | 60-65°C | Rosabrunt |
Välstekt | 65-70°C | Bunrosa |
Genomstekt | 70°C+ | Genombrun |
Kärntemperatur = när köttet bör tas ut ur ugn. Därefter eftersteker köttet något. Läs mer > Om innertemperaturer.
