Skriv ut recept
Lägg i inköpslistan
Slumpa recept
Stekt dubbelpanerad kalvbräss
Kalori- och GI:
Kcal / 100 gram: 127
Kcal / portion: 549
GBR (GI) / port: 8
Recept: 2197 Kcal
Näringsvärden (vikt%):
Protein: 8%
Fett: 4%
Kolhydrater: 13%
Fibrer: 2%
Bli medlem i Dietkokboken.se för att se hela receptet
Som medlem får du tillgång till hela databasen med recept som är Gi- kalori- och näringsberäknade. Du kan även automatberäkna dina egna recept. Läs mer om vad som ingår, Bli medlem
Ingredienser
Kockskolan:
Så panerar man > Äts ej
Näringsberäkna panering Äts ej
...
Skapat av
Petter, Kockskolan
Tillagning (20 min + 2 tim )
- Blötlägg: Lägg brässen i en stor skål med mycket vatten. Låt gärna stå under droppande kran i 1,5 timmar. Byt vatten flera gånger.
- Ansa: Ta ur brässen och dra varsamt bort hinnor, så mycket som möjligt. Detta tar lite tid. Undvik att skada köttet. Lägg tillbaka i vattenbad. Tillsätt 1 msk vinäger eller citrojuice per liter vatten i bunken. Byt vattnet + syra flera gånger. Avlägsna resterande hinnor efter någon halvtimme.
- Dubbelpanera (se kommentar): Skär brässen försiktigt i centimetertjocka skivor. Vispa upp ägg med en gaffel i en skål. Häll ut mjöl och ströbröd på varsitt fat. Vänd brässen först i mjöl, sedan i äggsmet och sist i ströbröd. Lägg dem på tallrik och låt vila en stund så att paneringen binder ihop.
- Potatis: Skala och koka potatis. Pressa potatis i en skål. Tillsätt gärna en klick smör. Smaka av med salt och peppar.
- Bönor: Koka upp vatten och förväll bönorna några minuter (al dente).
- Stek: Bryn matfett (smör) i en stekpanna på medelvärme. Pannan får inte vara för het, för då bränns paneringen. Lägg i brässen och stek 3-4 minuter på var sida, tills paneringen fått gyllenbrun färg.
- Servera: Lägg upp på tallrik/fat. Strö över kapris och häll på lite steksky. Servera med citronklyfta, pressad potatis och bönor.
Kockens kommentar
De som har fördomar om inälvsmat, vet inte vilka delikatesser de går miste om!
Panering som äts: Ingrediensmängderna avser det som äts. Detta för att få rättvisande portionsvikter och näringsvärden. Vid själva paneringen behövs extra mängd. Panerad vara blir ganska fett- och kaloririk. Brässen med panering och fettupptag väger tillagad 185 gram per portion, varav panering 34%. Energimängd 390 Kcal, varav 65% finns i paneringen. Läs mer > Näringsberäkna panering.
