Skriv ut recept
Lägg i inköpslistan
Slumpa recept
Tournedos med sparris
Kalori- och GI:
Kcal / 100 gram: 105
Kcal / portion: 679
GBR (GI) / port: 4
Recept: 2718 Kcal
Näringsvärden (vikt%):
Protein: 10%
Fett: 4%
Kolhydrater: 6%
Fibrer: 1%
Bli medlem i Dietkokboken.se för att se hela receptet
Som medlem får du tillgång till hela databasen med recept som är Gi- kalori- och näringsberäknade. Du kan även automatberäkna dina egna recept. Läs mer om vad som ingår, Bli medlem
Ingredienser
Så lagas vit sparris > Äts ej
Om innertemperaturer > Äts ej
Så pannsteks oxfilé > Äts ej
...
Skapat av
Kockskolan
Tillagning (40 min )
- Aromsmör: Smöret bör vara rumsvarmt. Finhacka tomater och basilika. Blanda med smör och lite peppar. Rulla i folie. Lägg in i kylskåp eller frys. Ta ut och skär i skivor före servering.
- Sätt ugnen på 225°C.
- Kött: Putsa köttet rent från hinnor. Bind ihop med hushållssnöre i tjocka portionsbitar.
- Potatis: Borsta potatisen ren, men behåll skalen. Skär potatisen i klyftor och lägg på en ugnsplåt. Pensla med matolja och salta. Sätt in i ugnen i 20-30 minuter.
- Sparris: Skär bort torr ände och skala sparrisen noga och försiktigt med potatisskalare. Skala inte toppknoppen. Koka i lättsaltat vatten i 5-15 minuter beroende på tjocklek, tills mjuk men inte slapp. Läs mer > Så lagas vit sparris, eller se recept > Så skalas och kokas vit sparris.
- Steka: Hetta upp smör i panna på hög värme. Stek köttet 3-5 minuter på var sida. Vänd köttet flera gånger under stekningen för bättre genomstekning. Salta och peppra. Låt vila i 5 minuter.
Kockens kommentar
Tournedos skall vara 2,5 centimeter tjock av oxfiléns mittparti. På franska tourner = vända, dos = rygg. Köttet skall vara väl mörat. Läs mer, klicka på ingrediens > Tornedos.
Kärntemperatur kött ("innetemperatur"):
| Stekgrader kött | Kärntemp. | Innerkött |
Röd ("blodig") | 45-50°C | Genomrött |
Rosaröd | 50-55°C | 75% rött |
Rosa | 55-60°C | Rosarött |
Medium | 60-65°C | Rosabrunt |
Välstekt | 65-70°C | Bunrosa |
Genomstekt | 70°C+ | Genombrun |
Kärntemperatur = när köttet bör tas ut ur ugn. Därefter eftersteker köttet något. Engelsk stekning (175°C) = röd kärna, brunt yttre kött, knaprig skorpa. Fransk stekning (ugn 125°C) = jämnare stekt.
Läs mer > Om innertemperaturer.
