Skriv ut recept
Lägg i inköpslistan
Slumpa recept
Marinerad oxfilé med olivbearnaise och marinerade grönsaker
Kalori- och GI:
Kcal / 100 gram: 118
Kcal / portion: 654
GBR (GI) / port: 0
Recept: 2618 Kcal
Näringsvärden (vikt%):
Protein: 7%
Fett: 9%
Kolhydrater: 2%
Fibrer: 1%
Bli medlem i Dietkokboken.se för att se hela receptet
Som medlem får du tillgång till hela databasen med recept som är Gi- kalori- och näringsberäknade. Du kan även automatberäkna dina egna recept. Läs mer om vad som ingår, Bli medlem
Ingredienser
Kockskolan:
Så ugnssteks oxfilé > Äts ej
Om innertemperaturer > Äts ej
...
Skapat av
Petter, Kockskolan
Tillagning (30 min + 6 tim )
- Marinera kött: Skala, skiva vitlöken tunt. Blanda vitlök, timjan, basilika med olja. Lägg ner köttet och vänd i marinaden. Täck med folie och låt stå i rumstemperatur i 4 timmar.
- Ansa paprika. Halvera. Halvera även tomater och kärna ur. Skålla paprika och tomater (koka i 10 sek) och dra av skalet. Strimla aubergine och squash.
- Marinera grönsaker: Ta upp köttet ur marinaden och lägg svalt. Lägg ner grönsakerna i marinaden. Låt dem marinera i 2 timmar.
- Sås: Hacka oliver. Tillred bearnaise. Blanda oliver med sås. Smaka av.
- Sätt ugnen på 180ºC.
- Stek: Ta köttet ur marinaden och torka av det. Skär köttet i tjocka skivor och bind ihop. Pensla köttet med olja. Hetta upp (grill-)panna på högsta värme och stek köttet ett par minuter på var sida till fin yta. Sätt i ugn 8-10 minuter. Ta ut och låt köttet vila 5-10 minuter utan att täcka. Kontrollera rätt stekgrad med en stekermometer.
- Stek grönsakerna några minuter i en panna på medelhög värme tills de fått fin färg.
- Servera: Lägg upp grönsakerna och droppa balsam-vinäger över. Lägg på kött och skeda över bearnaise. Garnera med timjan.
Kockens kommentar
För oxfilén till större sällskap, se dito recept.
Kärntemperatur kött ("innetemperatur"):
| Stekgrader kött | Kärntemp. | Innerkött |
Röd ("blodig") | 45-50°C | Genomrött |
Rosaröd | 50-55°C | 75% rött |
Rosa | 55-60°C | Rosarött |
Medium | 60-65°C | Rosabrunt |
Välstekt | 65-70°C | Bunrosa |
Genomstekt | 70°C+ | Genombrun |
Kärntemperatur = när köttet bör tas ut ur ugn. Därefter eftersteker köttet något. Engelsk stekning (175°C) = röd kärna, brunt yttre kött, knaprig skorpa. Fransk stekning (ugn 125°C) = jämnare stekt.
Läs mer > Om innertemperaturer.
