Så kokas, bräseras fågel

Fotograf/bild: Martin Hanner, Spisa.nu ¤

Så kokas, bräseras fågel

(Så grytkokas fågel)

SÅ KOKAS FÅGEL

Tamfåglarna höns, kyckling, pärlhöna, anka, gås och kalkon passar att kokas hel eller styckdelad, liksom vildfåglar som fasan, rapphöna och vaktel.

  • Äldre fåglar är i allmänhet sega och behöver långkokas för att bli möra. Exempel: Hönor (se > Så kokas höns & kyckling).
  • Rimmning (saltning) av kyckling, anka, gås och kalkon kan ske före kokning. Passar i synnerhet äldre fågel som på så sätt möras. Exempel recept > Sprängd (rimmad) saftig gås.
  • Fågel kokas hel eller delad i buljong, vin eller vatten tillsammans med smaksättare som lök, morötter och kryddor. Läs mer > Så kokas höns & kyckling.
  • Stuvad fågel: Kokta fågelbitar och inälvor kan med fördel stuvas. Läs mer > Så stuvar man.
  • Fågel i gelé: Klassikt är att servera höns/kyckling i gelé (aladåb, se > inkokning, aladåb) eller vildfågel som fasan, rapphöna, och vaktel med geléöverdrag (fr. chaud-froid, läs mer > Om ljusa buljongsåser).

Koktider fågel se > Tillagningstider fågel


SÅ GRYTKOKAS FÅGEL

All fågel passar att grytkokas. Större fågel i styckdelar, mindre fågel bräseras hel. Först bryns fågeln runt om i matfett. Därefter tillsätts buljong, vin eller annan vätska, varefter köttet efterkokas under lock stående på spisen eller i ugn (läs mer > Så steks & bräseras fågel). Locket bevarar fukt och gör att fågeln blir mörare. Läs mer > se respektive fågel.

© Kunskapskokboken. Reviderat 2014-01

Läs mer

Om kokning, bräsering

Om grytstekning, grytkokning

Så kokas hönsfågel

Om ljusa såser

inkokning, aladåb

Lägg in en kommentar.
Antal kommentarer: 0 Visa Dölj