Om Commandaria
Skriv ut dryck
Commandaria kommer från Cypern, närmare bestämt från ett distrikt med samma namn i de branta Trodosbergen på västra Cypern. Här odlas den blå druvan mavro och den gröna xynisteri, som båda ingår i commandaria.
De väl mogna druvorna skördas i september och får torka i solen någon vecka före pressning. Jäsningen pågår tills den upphör av sig själv. Därefter tillsätts druvsprit.
Det är ett mörkt, sött starkvin, ofta med en något bränd karaktär. Smaker påminner om honung och torkade frukter.
Commandaria måste lagras i minst två år på fat. Före buteljeringen blandas vin från olika fat för att få fram en jämn och karaktäristisk stil. Ibland enligt solerasystemet, som gäller för sherry (Se: Solera).