Grupper inom
Franska receptklassiker:

Om blanquette

Om carbonade

Om cassoulet

Om confit

Om coulis

Om crépinettes

Om galantine, ballotine

Om galettes

Om médaillons

Om mignonette

Om en papillotes

Om pipérade

Om pot au feu

Om potée

Om poule au pot, coq au vin

Om rillettes

Om salmagundi, salmis

Om viennoiserie

Coulis betyder i allmänna sammanhang "drag" (luftdrag), verbet couler har flera betydelser som sänka, sticka, rinna, läcka, droppa med mera beroende på sammanhang. 

I kulinariska sammanhang kan det avse en "fond" (en grund), något som hackats, pureats, eller en koncentrerad sås. Coulis de tomates = passerade tomater, coulis de framboise = hallonpuré. Se recept via länk ovan. Se film Coulis de tomate, klicka på "Ma fleur d´orange" under bilden.

Š Kunskapskokboken. Reviderat 2017-10
Lägg in en kommentar.
Antal kommentarer: 0 Visa Dölj