Ljust spad

Ljust spad

Engelsk översättning fr. fond blancs = cooking liquid of flour, salt, lemon juice

Fransk översättning fond blancs = jus de cuisson de farine, sel, jus de citron

Italiensk översättning fr. fond blancs = liquido di cottura di farina, sale, succo di limone

Tysk översättning fr. fond blancs = Kochflüssigkeit aus Mehl, Salz, Zitronensaft

Spansk översättning fr. fond blancs = líquido de cocción de harina, sal, jugo de limón

Grupper inom
Om buljong och fond ¤:

Ljus buljong

Mörk buljong

Fondgelé

Kort spad

Klar buljong, konsommé

Ljust spad

Mirepoix

Nappering

Ljust spad (fr. fond blanc) är en blandning av mjöl, salt, citronjuice eller ättikssprit och vatten. Ljust spad förväxlas ibland med ljus buljong (läs mer > Ljus buljong). Jämför med > Kort spad.

SÅ TILLREDS LJUST SPAD

Blanda mjöl  (~40 gram), lite salt, juice (av 3 citroner, eller knappt 1 dl ättikssprit 12%) och vatten (5 liter), som efter ett tag silas. Låt koka upp under omrörning. Lägg sedan i de varor som skall kokas.

Escoffiers stora kokbok 1927 (nr 544): Mjölet blandas småningom med vatten, saltet och citronsaften tillsätts, och det hela silas. Låt därpå blandningen koka upp under omrörning, så att mjölet ej klimpar sig. Så snart det kokar, nedlägges de föremål, som skall kokas.


SÅ ANVÄNDS LJUST SPAD

Ljust spad används till att koka kalvhuvud och dito fötter (som förvällts), njurar, hjärna, eller grönsaker som kron- och jordärtskockor.

© Kunskapskokboken. Reviderat 2021-12
Läs mer

Ljus buljong

Kort spad

Lägg in en kommentar.
Antal kommentarer: 0 Visa Dölj