Skriv ut vara
cast iron pan
poêle en fonte
padella di ferro fuso
gusseiserne Pfanne
sartén hierro colada
Grupper inom
Stekpannor:
Gjutjärnspannor och dito grytor (läs mer > Gjutjärnsgrytor) är klassiska redskap. De är tunga kärl att hantera, men utmärkta stekverktyg med god värmeledningsförmåga som bara blir bättre med ökad användning. Gjutjärnskärl kan användas på de flesta spisar, även på induktionshäll eftersom bottnarna är magnetiska (läs mer > Spisar, hällar).
Användning: Kärlen tål hög värme. De är speciellt lämpliga till att steka och fräsa i och går bra att använda i ugnen om de har handtag och knoppar som tål ugnsvärmen. Använd redskap av metall eller trä. Plastredskap kan smälta. Tillred och förvara inte syrliga rätter och såser t.ex. en köttfärssås i obehandlad gjutjärnspanna, i vart fall inte i mer än en kvart. Syran i rätten omvandlar trevärdigt järnoxid (Fe3) till tvåvärdigt (Fe2), som oxiderar och gör rätten både gråfärgad och illasmakande. Bättre i sådana fall är att använda en s.k. non-stickpanna (teflonpanna).
Rengöring: En ny panna fettas in med matfett innan användning (brukar vara infettad av tillverkaren). Diska aldrig en gjutjärnspanna i diskmakin. Använd hett vatten och diskborste, torka ur med hushållspapper. Använd handdiskmedel endast i speciella fall, t.ex. när kärlet använts till matlagning som ger lukt och smak t.ex. sill eller lök, eller vid vidbränning. Om kärlet har ljusnat i färgen och ytan ser torr ut betyder det att det behöver fettas in t.ex. med lite neutral matolja. Om kärlet inte är tillräckligt infettat eller om det förvarats fuktigt kan det rosta. Avlägsna rost och annan missfärgning först med rengöringssvamp innan infettning.
Hälsa: Missfärgning av mat tillagad i gjutjärnskärl är i sig inte farlig att äta. Att laga mat i gjutjärn kan ge extra järntillskott. För att järn ska utvinnas måste maten innehålla någon syrlig ingrediens och den måste efterkoka minst 25–30 minuter, men då finns i stället risk för smakförsämring.
© Kunskapskokboken. Reviderat 2013-09