Semmelknödel

Fotograf/bild: Marions Kochbuch

>Om degklumpar som mat

(Om klimp, klonkevälling, potatisknödel, brödknödel, jästknödel, efterrättsknödel)

Engelsk översättning klub, spaetzle

Italiensk översättning canederli

Tysk översättning Klösse, Thüringer Klösse, Kartoffelknödel, gefüllt Kartoffelknödel, Semmelknödel, Böhmische Knödel, Serviettenknödel, Germknödel, Topfenknödel, Spätzle, Käsespätzle, Spätzlehobel, Spätzler

Degklumpar är mjöl, gryn, eller rotfruktsmos som blandas med vätska och "knölas" samman till klumpar och äts i soppor eller som tillbehör. Det är klassisk fattigmansmat, särskilt utmärkande i det tysk-österrikiska köket, men är väl spritt i hela Europa inte minst i Östeuropa. Motsvarigheten i Italien benämns gnocchi (läs mer > Om gnocchi). I Sverige serveras "klimp" och kroppkakor (läs mer > Om kroppkakor, palt och kams). Förekommer även i Amerika, Nordafrika och Mellan Östern. I Asien har man "dumplings" (läs mer > Mat i degknyten).

Klimp var förr en fattigmansrätt i Sverige, ett sätt att dryga ut soppan. Ingredienserna är mjöl (vetemjöl i Sydsverige och råg- eller kornmjöl i norr) blandat med vätska som mjölk, vatten, vassle med mera. Även en mindre mängd ägg och smält smör kunde ingå beroende på tillgång. Ibland bestod klimpen enbart av ägg och vetemjöl. Ingredienserna blandas till deg som formas till bollar och kokas med i soppan eller vid sidan av, helst i korvspad. "Klonkevälling" är en bohusländsk variant med inblandning av socker.

Knödel (Klöße, Klösse) är tysk-österrikiska kokta bollar av mjöl, med eller utan potatis som ingredienser. De kan vara fyllda med fläsk, kött, lök och annat. Klumparna benämns Klösse ("klumpar") i Nordtyskland och Knödel (klump/klimp) i Sydtyskland-Österrike. De förekommer i många varianter, vilka kan delas in i fyra grupper. Sägs det bara "knödel" i Tyskland-Österrike så avses oftast potatisknödel, men i Sverige avser knödel som regel brödknödel.

  1. Kartoffelknödel (potatisknödel) är runda bollar tillagade av potatis och mjöl till exempel Thüringer Klösse (se film via länk nedan). De liknar svenska kroppkakor, men brukar inte innehålla någon fyllning och äts mer som tillbehör till främst (gris-)kött. På så sätt liknar de svenska potatisbullar. Ibland blandas andra ingredienser in i smeten, eller som fyllning i centrum vilket då brukar benämnas gefüllt Kartoffelknödel.
  2. Semmelknödel (brödknödel) tillagas av vitt bröd (Semmel = Brötchen ~ småfranska. Jämför svenska "semlor"). Semmelknödel består av dagsgammalt vitt bröd, ofta överbliven sönderriven eller tärnad småfranska, som blöts upp i mjölk (eller vatten) och blandas med ägg och kryddor. Finhackad, fräst lök och hackad persilja brukar blandas in i degen och muskot är vanlig smaksättare. Annan inblandning förekommer som finhackad, stekt fläsk. Degen formas till runda bollar, som får vila en stund innan de kokas i cirka 20 minuter i sjudande vatten. Se recept > Semmelknödel. Se också film via länk nedan.
  3. Jästknödel är en variant av Semmelknödel som tillreds med jäst eller bakpulver t.ex. Böhmische Knödel. Vetemjöl, mjölk, ägg, kryddor och jäsmedel blandas till deg som knådas ordentligt, varefter den får vila ett par timmar. Degen formas till en limpa som sedan ångkokas eller kokas i vatten insvept i en servett (Serviettenknödel). Den färdiga knödeln skivas och serveras som tillbehör till främst kötträtter.
  4. Efterrättsknödel förekommer i många versioner. Klassisk är Germknödel (se film via länk nedan). Det är en söt jästknödel fylld med kryddig plommonsylt som på klassiskt vis serveras med smält smör, men numera oftare med vaniljsås och rikligt toppad med vallmofrön. Topfenknödel (kvargknödel) är en kokt eller stekt efterrättsknödel av kvargdeg. I Sydostasien är olika risdumplings vanliga som efterrätt.

Spätzle är en slags kokta, långtunna eller korttjocka "degmaskar" med ursprung från Sydtyskland, Österrike och Schweiz. En lös deg blandas av mjöl, ägg, mjölk och salt. Smeten pressas genom hålskiva (en Spätzler eller Spätzlehobel) och får droppa ner i kokande vatten till korttjocka degmaskar (se fim via länk nedan). Alternativt skivas degen på skärbräda i tunna strängar ner i det kokande vattnet (se tillagning Spätzle via länk nederst). Spätzle serveras med en klick smör nedrörd som tillbehör till mat. Jämför italienska gnocchi (se > gnocchi). 


SÅ ANVÄNDS KNÖDEL

Såväl potatisknödel som brödknödel och jästknödel används främst som tillbehör till mat, främst kötträtter och i synnerhet till fläskkött med tillhörande surkål på tyskt vis. Passar utmärkt ihop med såser. Används också i (kött-)soppa och consommé. Med inblandning av kött och fläsk i degen kan knödel konsumeras som ensamrätt på liknande som kroppkakor äts i Sverige. Efterrättsknödel av olika slag är populärast i tysktalande länder.

© Kunskapskokboken. Reviderat 2017-01

Läs mer

Om kroppkakor, palt och kams

Om gnocchi

Om mat i degknyten

Musikvideo: Thüringer Klöße (Das Original)

1.246 Knödel Rezepte

Film: Rezept Kartoffelknödel

Film: Semmelknödel

Film: Gemknödel

Film: Dampfnudeln / Germknödel

Film: Spaetzle with a Spätzler

Film: Frau Lutz macht Klassische Spätzle

Lägg in en kommentar.
Antal kommentarer: 0 Visa Dölj