skrov

Fotograf/bild: pixabay ¤

skrov

(skrov, fågelskrov, skrovrester, skrovmål, skrofmål, skrovmätt, skrovfull, skrovkarl, skrovrik, skrovsnål, skrovtur, skrovläsa, båtskrov)

Engelsk översättning carcass

Fransk översättning carcasse

Italiensk översättning carcassa

Tysk översättning Knochengerüst

Spansk översättning carcasa

Grupper inom
Allmänna matbegrepp:

färsk, mogen, gammal

glacé, glace

konsistenser

kyla

maträtter

munsbit

naturell

skal

skrov

temperera

tarmkäx

tjock, tunn

texturer

värme

Skrov = benstomme, skelett, kadaver av dött djur. Skrovrester = kvarvarande kött på benen. Förr även beskrivande om olika företeelser; skrovmål = bastant måltid ("man har ätit sig ända in till benen"), skrovmätt = proppmätt, skrovfull = proppfull, skrovkarl = utomordentligt duktig, skrovrik = stormrik, skrovsnål = ytterst snål, skrovtur = "bondtur" och att skrovläsa = sträckläsa. Ett båtskrov = båtens sidor och botten utan inredning och däck. Inom gastronomin avses vanligen "fågelskrov". 

Fågelskrov = fågelns bröstkorg och rygg, efter att hals, vingar, bröstkött, lår och ben skurits av. Förutom ben brukar mer eller mindre mängd småkött sitta kvar på själva skrovet vilket oftast inbegripes när man säger "skrov". Sådant skrov med köttrester används med fördel till buljongkokning.

Carcass = skrov, stomme. Kan ibland avse rester av annan mat och i betydelsen stomme vara grunden i en rätt, till exempel grunden till en soppa. Ibland använd felaktigt motsvarande slaktvikt (läs mer Om kött).

© Kunskapskokboken. Reviderat 2020-02

Läs mer

Om kött

Lägg in en kommentar.
Antal kommentarer: 0 Visa Dölj