Tysken gillar syrlig eller syrad mat till exempel surkål. En annan variant är Saure Zipfel ("sura snibbar"), vilket är en syrlig buljong som gärna används till bratvurst. Särskilt populärt i sydtyska Franken och Pfalz. Buljongen består av vinäger, vitt vin, skivad lök och kryddorna salt, peppar, lagerblad, kryddnejlika och enbär. Korven sjudes i buljongen tills genomvarm (se recept > Saure Zipfel, Nürnberger i ättiksbuljong). Förekommer också som lag i konserverad bratwurst. Lagen även kallad Blaue Zipfel ("blå snibbar"), för att "blau" förr i tiden betydde att något kokats sötsurt.
Š Kunskapskokboken. Reviderat 2019-05
Skriv ut dryck
Š Kunskapskokboken. Reviderat 2019-05