Koagulation
(koagulation, koagulera)
Latin: coagulatio
coagulation, coagulate
coagulation
coagulazione
Gerinnung, gerinnen
coagulación, coagular
Grupper inom
Vetenskap, biologi, kemi:
Kasein: I mjölk finns ett protein som heter kasein. När mjölken surnar, fälls kaseinet ut av den mjölksyra som bildas. Filmjölk får sin trögflytande konsistens av detta mjölkprotein. Vid ostframställning tillsätts löpe som är ett enzym, för att mjölkproteinet skall stelna (läs mer > Förbehandling hårdost).
© Kunskapskokboken. Reviderat 2020-01