Homogenisering

Homogenisering

(homogenisering, homogenisera, homogeniserad = "likartad")

Engelsk översättning homogenize = "similar", e.g. milk

Fransk översättning homogénéisé = "similaire", par exemple lait

Italiensk översättning omogeneizzato = "simile", es latte

Tysk översättning homogenisieren = "ähnlich", z.B. Milch

Spansk översättning homogeneizada = "similar", por ejemplo leche

Grupper inom
Vetenskap, biologi, kemi:

Amylas

Autolys

Betaglukan

Bindväv

Blodets beståndsdelar

Brosk

Denaturering

Domesticering

Emulsion

Enzymer

Estrar, glycerider

Eteriska oljor

Extensiv odling

Extraktion

Eutektikum

Fanerogamer

Fermentering, jäsning

Fjäder

Frys-/smältpunkt, kokpunkt

Glykosider

Grundämnen

Hemoglobin

Histamin

Homogenisering

Hybrid, mutation

Hydrogenering

Inkråm

Kallpressning, varmpressning

Koagulation

Kollagen

Kropssvävnad

Kvävebalans

Kärna

Lantras

Lecitin

Lipider

Mjölksyrabakterier

Myoglobin

Myosin

Näring

Organisk

Osmos

Oxidation

Polymorfi

Raffinera

Sotpunkt

Tannin

Homogenisering (homogen = likartad): Om mjölk får stå stilla flyter grädden upp till ytan ("gräddsättning"). För att hindra denna separation homogeniseras mjölkprodukter i industrin. Mjölken pressas under högt tryck genom trånga kanaler, fettkulorna slås sönder så att många små och jämnstora fettkulor bildas. Därigenom förblir fettet jämnt fördelat i vätskan och separation undviks. Vispgrädde och övriga vispbara gräddprodukter homo­geniseras inte, för att de då inte blir vispbara.

© Kunskapskokboken. Reviderat 2015-01

Läs mer

Om mjölk

Om grädde

Lägg in en kommentar.
Antal kommentarer: 0 Visa Dölj