Antikens kokkonst
(Antikens kokkonst 800 f.Kr - 500 e.Kr)
Ancient cuisine 800 BC - 500 AD
Cuisine ancienne 800 avant JC - 500 après JC
Cucina antica 800 aC - 500 dC
Antike Küche 800 v. Chr. - 500 n. Chr.
Cocina antigua 800 a. C. - 500 d. C.
Grupper inom
Om kokkonst, gastronomi:
Homeros beskriver grekisk matlagning som består av vildsvinsfläsk, får- och getkött, bröd och vin. När skogarna höggs ner försvann också viltet varför fisk och skaldjur med tiden fick ökad betydelse. Under sina krigståg tog både greker och romare intryck av andra matkulturer och man importerade allehanda varor. I Grekland var "mezédes" populärt vilket bestod av otaliga smårätter som kunde bestå av småfågel, ostar, syrsor och påfågelsägg. En romersk middag i "finare" familjer kunde bestå av tre omgångar mat. Till att börja med "gustatio" (provsmakning/förrätt) som var en buffé av lättare smårätter. Därefter huvudrätter (mensae primae) bestående av hare, fågel, vildsvin och annat. Slutligen efterrätter (secundae mensae) som kunde vara söta krämer, sötsaker och frukt. Vin var den gängse drycken. Vanligt folk levde emellertid som alltid sparsamt på gröt, ärter, linser, bröd och vatten.
Det finns inga riktiga kokböcker bevarade från antikens Grekland. Från romartiden är det främst en kokbok "De re coquinaria libri decem" (matlagning i 10 böcker) vilken förknippas med frossaren Apicius som var samtida med Jesus. Apicius sägs ha tagit livet av sig när kassan sinade och han insåg att han skulle få svälta (läs mer > Apicius). Kokboken är emellertid skriven av en föga känd Caelius 200 år senare. Den innehåller en mängd udda rätter, till exempel av lärktungor, grissuggors ljuver och mjölkgödda sniglar, men också kulinariska anrättningar som står i parietet med det franska klassiska köket. Vad sägs om kokt flamingo? Du plockar en flamingo, tvättar och binder upp den samt lägger den i en kastrull med lock. Du tillsätter vatten, salt, dill och lite vinäger. När spadet kokat ihop till hälften lägger du i en bukett purjo och koriander samt kokar vidare. Du färgar koket med vinmust. I en mortel stöter du peppar, spiskummin, korriander, laserrot, mynta och vinruta, häller på vinäger, tillsätter dadlar och spad från koket. Du häller så över såsen i grytan med fågeln, reder spadet med stärkelse och bär in grytan till bordet. På samma sätt kan du tillreda papegoja. Källa: Jan-Öjvind Svahn, Mathistorisk Uppslagsbok.
Kunskapskokboken. Reviderat 2014-03