Skriv ut dryck
Torkning av mat kan ske i luft eller i rök. Det är egentligen inte tillagningsmetoder utan gamla sätt att bevara mat.
TORKNING
Torkning innebär att man minskar vattenaktivering i varan varvid hållbarheten förbättras. Ju torrare, desto längre hållbarhet. Torkning innebär dock inte att microorganismer dödas. Blöter man upp varan igen minskar hållbarheten och organismerna blir åter aktiva. Lufttorkning är en gammal konserveringsmetod för kött, fisk, svamp med mera. Lufttorkad skinka eller nötkött anses extra fint och är dyrare än motsvarande kokt eller rökt vara. Fisk lufttorkas oftast i kombination med insaltning. Vad hemmakocken kan torka är i första hand svamp och örtkryddor. I asiatiska butiker finns torkad svamp att köpa. Läs mer > Om torkning.
RÖKNING
Rökning innebär att en vara utsätts för varm rök under ett antal timmar varvid varan torkas ut och får röksmak. Uttorkningen liksom rökens innehåll är konserverande, men konserveringseffekten är begränsad. Med tillsats av salt vilket vanligen sker, ökar hållbarheten. Rökning är numera främst ett sätt att åstadkomma annorlunda smak och kan varieras med val av eldningsbränsle som enris- eller alspån. Man kan kall-, varm-, eller basturöka varan. Vanliga rökta köttprodukter är kassler, rökt fläsk, bacon, fårfiol och olika korvar till exempel falukorv. Vanligaste rökta fiskarna är sill, som då kallas böckling, lax, ål, makrill, regnbåge och sik. Läs mer > Om rökning.
© Kunskapskokboken. Reviderat 2018-07