Passa = ta ur inkråmet (inälvor m.m.) ur djur. Detta måste göras snarast efter avlivning av djuret för att inte köttet skall förstöras. Vid jakt sker detta oftast på platsen i skogen där djuret fälts. Passningen gör att djurkroppen kyls ner. Vid industriell slakt tappas djuret först på blod, sedan avlägsnas huvud och skinn och därefter skärs kroppen upp (läs mer > Slakta). Även fågel passas och flås (läs mer > Ansa fågel).

© Kunskapskokboken. Reviderat 2014-09

Läs mer

Slakta

Så ansas vildfågel

• Hantera och förvara kött

• Slakta
• Stycka kött
• Möra kött
• Förvaring kött
• Frysa och tina kött