Korvkaka är klassisk husmanskost från Västergötland. Det är en gratäng som tillagas i ugn på hög värme (225°C), inte helt olikt en köttfärslimpa men med leversmak. Korvkaka innehåller mald lever, tärnat fläsk, mjölkkokta korngryn, russin, sirap, ägg och kryddor. Namnet "korv-" sannolikt för att liknande smet förr användes till leverkorv. Rätten omtalas första gången i Cajsa Wargs kokbok från 1765. Förr i tiden tillredde man också korvkaka av allehanda fetare köttrester och havregryn var ett sätt att dryga ut med.

Korvkaka ā la Wretman: 3 hekto kalv-, ox- eller svinlever läggs att dra några timmar i mjölk eller mjölkblandat vatten. Samtidigt kokas 1,5 dl grötris eller korngryn, först i lika mängd vatten för att sedan spädas med mjölk. 1 dl russin tillsätts mot slutet. Ställ gröten att kallna. Torkad lever tillsammans med 1 hekto fläsk eller späck samt 1 skalad gul lök, finmals ett par gånger i köttkvarn. Blanda nu leversmeten med den kalla gryngröten och tillsätt 2 ägg, 1 msk sirap, 1 krm mejram, salt, peppar och mald ingefära. Häll upp smeten i väl smörad form och grädda i god ugnsvärme i 45 minuter. Pröva med en sticka att den är färdig.


SÅ ÄTS KORVKAKA


Korvkaka serveras varm med smält smör och lingon, helst rårörda. Se recept > Klassisk korvkaka med vitkålslingon.

Š Kunskapskokboken. Reviderat 2014-01
Läs mer

Lever

Tore Wretman 1916–2003

Lägg in en kommentar.
Antal kommentarer: 0 Visa Dölj