Glykosider

Glykosider

(aglykon)

Grupper inom
Vetenskap, biologi, kemi:

Amylas

Autolys

Betaglukan

Bindväv

Blodets beståndsdelar

Brosk

Denaturering

Domesticering

Emulsion

Enzymer

Estrar, glycerider

Eteriska oljor

Extensiv odling

Extraktion

Eutektikum

Fanerogamer

Fermentering, jäsning

Fjäder

Frys-/smältpunkt, kokpunkt

Glykosider

Grundämnen

Hemoglobin

Histamin

Homogenisering

Hybrid, mutation

Hydrogenering

Inkråm

Kallpressning, varmpressning

Koagulation

Kollagen

Kropssvävnad

Kvävebalans

Kärna

Lantras

Lecitin

Lipider

Mjölksyrabakterier

Myoglobin

Myosin

Näring

Organisk

Osmos

Oxidation

Polymorfi

Raffinera

Sotpunkt

Tannin

Glykosider är en kemisk förening med två distinkta delar, en sockerart tillsammans med något annat ämne (aglykon = den sockerfria delen i en glykosid).

Förekomst: En form av glykosid finns i bittermandel vilket i kontakt med vätska utvecklar det giftiga ämnet vätecyanid (blåsyra) och ger nöten sin karaktäristiska beska smak. Motsvarande gäller linfrön, quinoa och amarantfrön (läs mer > Gifter i frön). Glykosider i växten sötflockel används till framställning ett sötningsmedlet stevia (läs mer > Stevia).

© Kunskapskokboken. Reviderat 2016-06
Läs mer

Bittermandel, armellina

Linfrön

Quinoa

Amarant

Gifter i frön

Stevia

Sockerarter, sackarider

Lägg in en kommentar.
Antal kommentarer: 0 Visa Dölj