Om chili con carne
(Chili stands, San Atonio, Texas, Chili Queens, Chili con carne Texas style, Jailhouse chili, Cincinatti style, chili verde, chili sin carne)
Skriv ut dryck
chili con carne, chili sin carne
Chili con carne (spa. chilipeppar med kött) är en kryddstark köttragu med chili som dominerande ingrediens. Det finns många varianter där lök, vitlök, tomater, bönor (vita, svarta, pinto) eller ris kan ingå och kryddor som oregano och spiskummin. Köttet vanligtvis nötkött, ursprungligen tärnat eller tillagat som "pulled beef" (se dito), numera vanligen nötfärs. Rätten finns att köpa i butik, konserverad som färdigmat (läs mer > Färdiga köttfärsrätter). Se recept, klicka på "recept" till höger om bilden.
Historia: Chili con carne är en mexikansk-amerikansk rätt, inte spansk som man skulle kunna tro, även om liknade rätter alltid funnits där. Närmare ursprung är osäkert. Delstaterna Texas, New Mexico och Arizona gör alla anspråk på att vara ursprungsområden, men det mexikanska kökets inflytande är uppenbart. I Mexiko är emellertid rätten endast utbredd i gränsområdena mot USA. Det finns många historier och legender om rättens uppkomst. Den tillskrivs amerikanska armen, ett fängelse i Texas, staden San Antonio Texas, olika invandrargrupper, en spansk nunna på 1600-talet under trans, med flera. Om ursprunget är oklart, så blev Texas snart centrum för maträtten i slutet av 1800-talet.
Staden San Antonio i Texas var i slutet av 1800-talet en nybyggarstad som präglades av militär, järnväg och boskapsuppfödning. Enkel snabb mat efterfrågades vilket medförde att mobila serveringar etablerades på torgen och utanför militäranläggningar, som serverade Chili con carne och andra enkla mexikanska rätter. Servitriserna som ofta kom från Mexico kallades chili queens. Se bild ovan.
Varianter:
- Texas style innehåller inte bönor och inga grönsaker utöver chilifrukt. Köttet vanligen skuren i bitar.
- Jailhouse Chili är snarlik Texas style, men innehåller pintobönor.
- Cincinatti style troligtvis skapad av grekiska invandrare. Det är en mindre kryddstark rätt och kryddas gärna med kanel, muskot och kryddpeppar. Serveras vanligen med pasta.
- Chili verde (grön chili) är en variant från New Mexico som tillagas med färsk grön chilifrukt.
- Chili sin carne (utan kött) är en vegetarisk variant med sojabönor, tofu, pumpa, zucchini, aubergine och liknande.
- Svensk chili con carne består vanligen av nötfärs, konserverade bönor, krossade tomater, (chilifrukt), gul lök och kryddor som chili- och paprikapulver.
Š Kunskapskokboken. Reviderat 2018-05