Grupper inom
Svenska receptklassiker:
Marinad: Klassiskt är att sura steken med 1 del stark ättikssprit och 8-10 delar svagdricka. Marinaden kan smaksätts med rotsaker, lök, socker, lagerblad, vit- och kryddpeppar, timjan med fler kryddor. Dock inte vanligt förr, för kryddor var lyx. För viltkött brukar marinaden innehålla krossade enbär.
SÅ TILLAGAS SURSTEK
Köttet marinerades förr i 1-2 veckor, numera vanligen i 2-6 dagar i en mindre sur lag. Därefter bräseras köttet i ett par timmar tills mört. Se recept > Klassisk surstek.
Š Kunskapskokboken. Reviderat 2016-02