Tysk styckning nöt

Tysk styckning nöt

(tysk styckning nöt)

Engelsk översättning

German beef cuts

Fransk översättning

découpe du boeuf allemande

Italiensk översättning

parti di manzo tedesco

Tysk översättning

Rindfleischzerlegung, Deutscher Rind einzelteile

Spansk översättning

cortes de vaca alemán

Tysk styckning varierar i landet med olika stycknamn, till exempel har Bayern egen variant jämfört med Nordtyskland. Dessutom har Schweiz och Österrike sina egna varianter (se > Österrikisk styckning nöt). Läs mer, se film > Grovstyckning nöt. Läs mer om varje styckdel, se högerkolumnen.

Framdelskött:

  • Kopf = huvud. Maul =mule. Backe = kind. Zunge = tunga.
  • Hals, Stich = hals.  Nacken, Kamm = nacken.
  • Fehlrippe, Kammstück, Grat  = högrev, ibland även inklusive entrecoten. Hochrippenherz = högrevshjärta.
  • Rippe = revben.
  • Hochrippe, Hohe Rippe, Hohrycken, Hohe Roastbeef, Schorrippe = entrecote.
  • Brust (bröstkorg) = bringa. Brustspitze, Stichbrust = bringspets. Querrippe, Rippenfleisch, Spannrippe, Zwerchrippe = tunnbringa.
  • Bug, Schulter, Blatt = bog. Dickes Bug/-stück (tjocka bogen) = bogstek. Schulterfilet ("skuldrafilé"), Falsches Filet ("falsk filé) = bogrulle. Schaufelbug/-stück ("skyffel-"), Schulterspitz  = fjäderbladsbog. liten bogstek?, Mittelbug = bogplatta?
  • Vorderhesse, forderer wadschenkel = framlägg. Hesse = ben, wade = vad.

Mittdelskött:

  • Lende, Lenderstück = ländstycke (rygg och rostbiff). Rinderrücken = biffstock.
  • (Flache) Roastbeef, Rostbraten, Lendebraten = ytterfilé, biff.
  • Filet = filé, innerfilé.
  • Hüfte (höft) = rostbiff.
  • Bauch (buk), Lappen, Düngung, Lempen = kållapp, magpartiet. Flanke, flanksteak = flankstek. Grosse und Kleine Bavette.
  • Saumfleisch (saum = rand, fåll)  = Bringfästen. Nierenzapfen = njurtapp.

Bakdelskött:

  • Keyle = kyl (lår + lägg).
  • Hüftdeckel ("höfttäcke") = rumpstek (svansen på rostbiffen).
  • Schwanzrolle/-stück = rullen.
  • Oberschale ("övre skal") = ytterlår.
  • Unterschale ("undre skal") = innanlår.
  • Kugel = Fransyskan. Bürgermeisterstück/Hüferschwanzel = triangelbiten. Nierstück = njurstek (läs mer > Om njurstek).
  • Hinterhesse/hinterer Wadschenkel = baklägg. Hesse = ben, wade = vad.
  • Schwanz = svans.

© Kunskapskokboken. Reviderat 2023-10

Läs mer

Styckning nöt, nötkött

Logga in

Användarnamn eller mailadress
Lösenord

Glömt lösenord
Bli medlem

Innehållsförteckning