Rågsikt
(rågsiktsmjöl, siktad råg, skållad rågsikt, skållat rågsiktsmjöl)
sifted rye
Roggen gesiebt
Rågsikt (rågsiktsmjöl) är en blandning av 40(-45%) siktat rågmjöl och (55-)60% vetemjöl. Man kan blanda själv vetemjöl med rågmjöl. Mjölet är berikat med B-vitaminer. Namnet är lätt att blanda ihop med siktat rågmjöl som är rent rågmjöl utan inblandning (läs mer > Rågmjöl).
- Vikt/omvandling: 1 dl = 60 gram. 100 g = 1,7 dl.
Avser mjöl hällt direkt ur påsen i måttkärlet. - Alternativ vara: Rågmjöl blandat med vetemjöl.
- Försäljning: Finns i alla butiker. Även ekologiskt.
- Förvaras torrt, ej över normal rumstemperatur och avskilt från varor med stark lukt. Mycket lång hållbarhet.
Skållad rågsikt är rågsikt som skållats med hett vatten (läs mer > Så skållas mjöl) eller rågsikt som blandats med ett pulver benämnt "torrskållning". Skållning ger mjölet bättre bakningsegenskaper, bättre volym, mer smak och bröd som smular mindre.
Hälsa/näring: Bröd bakat av rågsikt är lite hälsosammare än bröd bakat av vetemjöl för att det är lite mer fiberrikt (5% jämfört med 2,5%), men inte lika fiberrikt som grahamsmjöl (11%). Används grovmalt rågmjöl i stället för siktat blir fiberandelen 8%.
SÅ ANVÄNDS RÅGSIKT
Rågsikt används till att baka lite rustikare ljust matbröd. Bakas på samma sätt som vitt och ljust bröd (se recept > Rågsiktsbröd). Blandar man vetemjöl med grovmalt rågmjöl får man ett mer rustikt bröd, men också smuligare. Läs mer > Om ljust matbröd.
KONSUMTION BLANDMJÖL
Svenskens konsumtion av blandmjöl (Kg/år)
| Kg/person & år | 1960 | 1980 | 2000 | 2008 | 60>08 |
Blandmjöl kg | 3 | 2 | 1 | 1 | -72% |
Kcal per dag | 24 | 21 | 9 | 7 |
Gäller alla sorters blandmjöl.
© Kunskapskokboken. Reviderat 2020-05
Läs mer
Vanligt vetemjöl, kärnvetemjöl Rågmjöl Så skållas mjöl Om ljust matbröd
