Så trancheras fågel
(Så skär man upp fågel)
Tranchera fågel innebär att inför servering av tillagad fågel skära loss ben, lår, vingar och bröst från skrovet, samt att lägga upp delarna snyggt på serveringsfat. Alternativt skär kocken upp fågeln vid matbordet och lägger upp på tallrikar. Detta för att fågeln skall vara så varm som möjligt vid serveringen. Se film via länk nedan. För ändamålet används trancherbestick (läs mer > Köttknivar).
Stycka fågel innebär att på en rå fågel skära loss ben, lår, vingar och bröst från skrovet. Läs mer > Styckning fågel.
© Kunskapskokboken. Reviderat 2013-12.
Läs mer
Köttknivar Så styckas fågel skära ut, trancheraExterna länkar
Film: Tranchera kyckling Film: Découper un canard Film: How to buther a duck
