Om gnocchi

Om gnocchi

(gnocchi = italienska degbollar)

Engelsk översättning

gnocchi = Italian dough balls, dumplings

Fransk översättning

gnocchis, gnocchi = boules de pâte italienne

Italiensk översättning

gnocco, gnocchi, gnocchetti, gnocchi di pane, gnocchi spinaci, malfatti, gnudi, strangolapreti

Tysk översättning

Nockerl, Gnocchi = Italienische Teigbällchen

Spansk översättning

ñoquis, gnocchi = bolas de masa italiana

Gnocchi (it. = bitar, gnocco = bit, från nocchio = trädknota) är kokta degbollar, en variant av klimp (läs mer > Klimp, degklump som mat). De kan tillagas av vetemjöl (pastadeg), semolina (mannagryn), majsmjöl, smulat bröd och potatis­mos. Potatis­gnocchi, som kan köpas i svenska butiker, är mer mellaneuropeisk än italiensk (läs mer > Färdig potatisgnocchi). Gnocchetti = mindre gnocchi. Se recept, klicka på "recept" till höger om bilden ovan.

Historia: Ursprungligen en italiensk snäckpastasort (läs mer > Spiralpasta, snäckpasta). Under romartiden tillreddes gnocchi av semolinagröt blandad med ägg.

Varianter: Det finns olika regionala varianter av gnocchi. Gnocchi di pane tillreds av brödsmulor motsvarar tyska Semmelknödel. I Lombardiet tillagas toskanska malfatti ("slarvigt gjorda") av ricotta, mjöl och spenat (se recept Malfatti). Gnudi är en annan variant tillredd av ricotta och mjöl eller smulat bröd. Resultatet är en mjukare, kuddlik anrättning än potatisgnocchi (se recept > Gnudi). Till vardags kallas gnudi i Italien ibland för "nudi" (it. nudo = naken), det vill säga utan fyllning. Gnudi ricotta e spinaci (med spenat, bild ovan t.h.), kallas ibland för strangolapreti ("präststrypare", it. strangolare = strypa, pretino = ung präst), det vill säga lagom stor för att fastna i halsen.


SÅ ANVÄNDS GNOCCHI

Gnocchi äts som förrätt, tillbehör till mat, eller används i soppor. Kan serveras som ensamrätt med olika såser, pesto, smält smör eller dylikt. Man brukar trycka till bollarna med en gaffel för att skapa ränder där sås kan samlas. Gnudi kan användas på samma sätt, men som ensamrätt är vanligast.

© Kunskapskokboken. Reviderat 2020-10

Läs mer

Färdig potatisgnocchi Spiralpasta, snäckpasta Klimp, degklump som mat

Logga in

Användarnamn eller mailadress
Lösenord

Glömt lösenord
Bli medlem

Innehållsförteckning