Om crépinettes
Crépinette (fr. crepine = grisens bukhinna) är fläskfärs med hög andel fett och allehanda kryddning, inlindad i bukhinnan och formad till pannbiff eller platta korvar. Se film > Klicka på "Food Wishes Crepinette" under bilden. Enkelt att tillaga. Bukhinna kan man beställa hos köttspecialist. Jämför korv som stoppas i tarmskinn (fjälster). Läs mer > Om korv.SÅ ANVÄNDS CRÉPINETTES
Crépinettes äts stekt som pannbiff. Små runda sådana eller om de formats till smala korvar serveras de till ostron. Läs mer > Ā la bordelaise.
Š Kunskapskokboken. Reviderat 2017-11
Läs mer
Om korv, korvtillverkning ā la bordelaise
