Om carpaccio

Om carpaccio

Carpaccio är en klassisk italiensk maträtt bestående av tunt skivad rå oxfilé med skivad parmesan, olivolja, basilika och havssalt ovanpå. Serveras som förrätt (antipasto) eller som andra huvudrätt (secondo). Begreppet används även för annat kött som kalv, älg, lax och tonfisk serverat på liknande sätt. Som tillbehör vanligen grönsaker som rucola, selleri eller champinjoner tillsammans med rostade pinjenötter.

Ursprung: Det sägs att rätten uppfanns på Harry´s bar i Venedig år 1950. Grevinnan Amalia Nani Mocenigo hade av sin läkare ordinerats att bara äta rått kött, varvid restaurangens ägare Arrigo Cipriani anrättade denna måltid. Rätten döptes till carpaccio av barägaren som ansåg att den liknade en målning av den medeltida konstnären Vittore Carpaccio.

© Kunskapskokboken. Reviderat 2016-09

Logga in

Användarnamn eller mailadress
Lösenord

Glömt lösenord
Bli medlem

Innehållsförteckning