Spansk styckning nöt
(spansk styckning nöt)
Spanish beef cuts
découpe du boeuf espagnol
parti di manzo spagnolo
Spanisch Rind einzelteile
cortes de vaca
Spansk styckning är speciellt variationsrikt. Regionerna har delvis egna namn på styckdelar till exempel i Katalonien och varje spansktalande land i Syd- och Mellanamerika har sina avvikelser. Här redovisar vi nationell spansk styckning (läs mer > Styckning nöt). Läs mer om varje styckdel, se högerkolumnen.
Frente de carne (framdelskött):
- Cabeza = huvud. Hocico = mule. Mejilla = kind. Lengua = tunga.
- Cuello, pescuezo = hals. Corrillada = underdelen.
- Aguja= högrev.
- Lomo alto ("hög rygg") = entrecôte.
- Pecho (bröst/-korg) = bringa. Aleta = bringspets.
- Costillas = revben. Costillar = bringa/bröstkorg. Costilla corta = tunnbringa.
- Espadilla = bog. Pex = fjäderbladsbog. Llana = liten bogstek.
- Brazuelo = vadmuskler framlägg.
- Morcillo anterior = framlägg (morcilla = blodkorv).
Centro de carne (mittdelskött):
- Lomo = biffstocken.
- Lomo bajo ("låg rygg") = ytterfilé, biff.
- Solomillo = filé, innerfilé.
- Cadera (höft) = rostbiff.
- Falda ("kjol") = magpartiet, kållapp. Solomillo de pulmon = njurtapp.
Grupa de carne (bakdelskött):
- Pierna (ben) = kyl (lår + lägg).
- Tapilla = rumpstek (?)
- Redondo = rullen.
- Contra = ytterlår.
- Tapa = innanlår.
- Babilla = fransyska. Rabillo de cadera = triangeln, triangelsteken.
- Culata de contra = vadmuskeln, lägg.
- Morcillo posterior = baklägg.
- Rabo = svans.
© Kunskapskokboken. Reviderat 2023-10
