Österrikisk styckning lamm
Lamm styckas i Österrike på likartat sätt som i Tyskland, men styckdelarnas namn kan variera (jämför > Tysk styckning lamm). Läs mer, se film > Grovstyckning lamm. Läs mer om styckdetaljer, se högerkolumnen.Fleisch von Vorderteil (framdelskött):
- Kopf = huvud.
- Nacken, Hals = nacke, hals.
- Lammschulter (skuldra) = lammframdel (bog med lägg).
- Lammkarree = lammkarré.
- Lammbug = lammbog.
- Lammbrust (bröst) = bringa.
- Vorderstelze Lamm= framlägg lamm.
Fleisch von Mittelteil (mittdelskött):
- Lammrycken (rygg) = hel kotlettrad eller lammracks.
- Lammkoteletts = lammkotletter.
- Lammsattel = lammsadel (ryggdel utan revben).
- Brust = bringa, revbensspjäll.
- Lammbauch, Vammeln = lammbuk, flank.
Fleisch von Hinterteil (bakdelskött):
- Schögel = lammkyl med lägg dvs lårstycke med underben och rostbiff.
- Schale, Lammbraten = lammstek.
- Schlussbraten = rostbiff.
- Hinterstelze Lamm= framlägg lamm.
© Kunskapskokboken. Reviderat 2018-10
